Sušená vejce: výrobní receptury. Míchaná sušená vejce

Při použití vaječného prášku se připraví zcela různých pokrmů. Odborníci odhadují, že každý rok spotřeba majonézy a omáček založených na tom, roste o 12%. Nicméně, ne každý ví, že jednou z hlavních složek tohoto výrobku je jen vaječný prášek. Jak se vyrábí a používá při vaření, si popíšeme v tomto článku.

Obecné informace o výrobku

Sušený vaječný prášek je směs bílkovin žloutku, která je aktivně použit ve vaření. Hlavní výhodou tohoto produktu je, že je velmi pohodlné nošení. Ve skutečnosti se předpokládá použití běžných vajec v potravinářském průmyslu obtížný kvůli řadě důvodů: křehkost pláště, problematickou dopravou, nevyhovující skladování a tak dále.

Video: Dieta Arnold 2. Protein koktejl 60s

Ve vzhledu vaječného prášku (recepty s nimi bude níže) je nažloutlý suchá hmotnost. To může být skladován při pokojové teplotě, že se do konvenčního sáčku nebo nádoby, stejně tak, jak se používá pro vaření, který nevyžaduje použití čerstvá vejce.

Výroba sušených vajec

Jak bylo uvedeno výše, se suchá surovina ve formě bílého prášku vaječného je důležitý pro potravinářský průmysl a má řadu výhod. Nicméně, cena tohoto produktu je velmi vysoká. To je vzhledem k produkci sofistikované technologie, která zahrnuje následující kroky:

• Přijetí čerstvých vajec podle hmotnostních kategorií a kategorie. Následně jsou přenášeny do třídicí části.
• Proces třídění. Provedeny pro identifikaci nekvalitní vajíčka. V této fázi svého lesku a vizuální kontrolu.
• Rozpis vajec. To se děje pomocí speciální instalace. Žloutek a bílá jsou rozdílné. Výsledná hmota se umístí do nádrže z nerezové oceli.
• Proces filtrace a míchání.
• Proces pasterizace. Během zpracování Výsledná hmotnost vajec (míchá) se nejprve zahřeje na teplotu 44 a potom na 60 stupňů. Tato teplota se udržuje po čtyřicet sekund a pak začne ochlazení kované produkt 16-18 stupňů.
• Sušení. takový proces To se provádí ve speciálních sušička, což je disk a tryska. Umístěním ve směsích, z toho úplně odstranit veškerou vlhkost. Tak jsou užitečné látky v vajec, které jsou uloženy. Během procesu sušení je velmi důležité pro udržení správné teploty. V opačném případě bude denaturaci proteinů. Typicky je teplota, při které se sušený vaječný směs je 48-50 stupňů. Hmota je stlačena tak, že výstup je dosaženo pouze 27% čistého konečného produktu.
• Balení prášek a jeho obalu. Toto je poslední krok výroby vaječného prášku. Který může být použit kontejner pro jeho obalu, a kovové nádoby, a plastové tašky, a papírové sáčky. Je třeba poznamenat, že při pokojové teplotě, tento výrobek může být skladován po dobu asi rok. Pokud je prášek zaveden s teplotou 2 ° C, jeho skladovatelnost zdvojnásobil.

Nemáme míchaná vejce prášek doma

Vaječný prášek je ideální pro výrobu všech druhů pečiva. Ačkoli často je vyroben, a další pokrmy. Například, omeleta.

Video: Domácí majonéza na bázi přírodního křepelčím vajíčkem prášek

Samozřejmě, z vaječného prášku získaného takový večeři bujný méně než z konvenční sadu produktů. Nicméně, jeho chuť a nutriční hodnota tohoto pokrmu není horší než klasické.

Tak, aby se lahodný omeletu z vaječného prášku, budeme potřebovat následující komponenty:

• plnotučné mléko vysoký obsah tuku - asi 1,5 až 2 šálky;
• vaječný prášek - asi 3-4 velké lžíce;
• nové koření a sůl - podle chuti uplatnit;
• máslo - přidat k chuti;
• nasekané čerstvé bylinky - požádat o chuti a touhy.

Příprava komponent

Před tím, než se tepelné zpracování omeletu, musíte připravit půdu pro něj. K tomu, sušená vejce rozšířil do hluboké mísy a zalijeme teplým mlékem s vysokým obsahem tuku. Jako takové složky se zabránilo lžíci a ponechána stranou pro 27-30 minut. Tím je zajištěno, že prášek je trochu vzbuh dodávání omeleta více svěží a chutné.

Video: Vaření omeleta v Turečtina

Po uplynutí této doby se výsledná hmota se přidá sůl, nové koření, a pak silně šlehačkou použití mixéru.

I samostatně nasekané čerstvé bylinky. Pokud je takový přípravek nemáte na skladě, to nemůže být použit.

Příprava pokrmů na sporáku

Po vejce bude hmota připravena okamžitě přistoupit k jeho tepelné zpracování na desce. K tomu, aby se zhluboka pánev a ochutnat ji namažte olejem. Pak, v předehřáté mísy nalijte dříve rozšlehaným vejcem hmotu. Pokropí omeleta nasekané greeny, že těsně pokryta víkem a jsou připraveny v rychlém ohni po dobu asi 4 minut.

Video: Koktejl vaječného prášku

S postupem času, pánev se odstraní z tepla a bez otvoru, nechte stranou po dobu dalších 5-7 minut. Pod vlivem pár míchaných vajíček by měl být plně připraven.

Jak prezentovat na večeři?

po vaření omelety se rozšířil na talířích a ozdobíme plátkem rajčete a bylin. Servírovat jídlo na stole, spolu s plátkem chleba a smažené klobásy.

Udělejte si domácí majonézu

prášek vaječný bílek a žloutek lze použít nejen pro přípravu lahodné domácí koláče a omelety, ale také vytvořit různé omáčky. Nejpopulárnější z nich používá majonézu. Pokud si nevíte, jak to udělat, budeme vás o tom právě teď.

Takže, pro přípravu domácí majonézy, musíme:

• sušená vejce - 20 g;
• slunečnicový olej nebo olivový (vaše chuť) - 130 ml;
• Pitná voda je teplý - asi 30 ml;
• hořčice, přírodní - ½- dezert lžíce;
• citronové šťávy - asi 1 lžička;
• cukr a sůl - cca ½- dezert lžíce.

Způsob přípravy

Při přípravě této omáčky není žádný velký problém. Sušená vejce rozšířil do hluboké nádoby a zředí se vodou na 30-35 stupňů. Obě složky důkladně míchá až do úplného vymizení hrudek a nechá se bobtnat 23-25 ​​minut.

S postupem času, což má za následek vaječné směsi se přidá sůl, cukr a hořčice. Potom se šlehačkou pomocí mixéru na nejvyšší rychlost.

Výsledná hmota se pomalu a opatrně vnese do rostlinného oleje. Vyznačující se tím, vejce směs kontinuálně zabránit použitím stejného mixéru.

Video: Jak vařit omeletu dům

Nejdůležitější věc v této fázi je rychlost. Čím vyšší je, tím lepší vejce směs se uvede do styku s olejem a dalšími složkami.

V důsledku těchto opatření je nutné pro získání homogenní a relativně husté emulze. Typicky, domácí omáčka má stejnou konzistenci jako má skladování produktů. Nicméně, to je více žluté, chutné a voňavé.

Před použitím je žádoucí ochlazovat majonézy v lednici.

Abychom to shrnuli

Jak vidíte, z vaječného prášku se snadno připravit a míchaná vajíčka a domácí omáčkou. Pokud se rozhodnete upéct dort, měli byste použít všechny stejné složek, jediný rozdíl je, že místo vajec pro výrobu těsta používá žluté suché hmotnosti.

S výhradou všech poměrech, jakož i požadavky na předpis, jste si jisti, získat svěží a chutný dort. Mimochodem, všechny obchody jsou koláče vyrobené z tohoto konkrétního prášku. A proto jsou velmi měkké a jemné.