Pilaf z jehněčího: receptura z dávných uzbecké kuchyni

Pilaf na východě je považován za vládce stolu, jak se tomu říká Han dastarkhan. A není divu, protože správně vařená rýže sloužil na krásné misky, okamžitě se stává hlavní jídlo na stole. Od dávných dob, to zachovalé velké množství z nejrůznějších receptů pilaf, od klasické, tj společné málo známý, místních receptů. Oba zbožně dědí z otce na syna, z generace na generaci.

proces vaření pilaf Nese tajemný rituál, obdařenou tajemství, rozprostřeli jakousi svatozář tajemství. Nikdo argumentuje, že hodně záleží na dovednostech kuchaři, stejně jako pravidla, kterými se řídí přípravu jídel. Platí pravidlo, podle pravidel a být i nezkušený kuchař umí vařit docela dobré rizoto.

Kdo vám řekne, jak vaříme pilaf jehněčí. Recept je klasický když pilaf přidá česnek.
Ve skutečnosti, mnoho odborníků v tomto oboru používají takovou věc jako správnou pilaf, tj pilaf, vařené podle pravidel usadili po celá staletí.

To znamená, pilaf z jehněčího masa. Recept pochází ze starověkého uzbecké kuchyni.

Celý proces přípravy lze rozdělit do tří částí: příprava a zirvak perekalivanie olej, proces, kterým rýži, a konečný proces přináší rýži do měkka. Zirvak - maso smažené se zeleninou.

Video: Super pilaf. Starověký recept Tamerlane. Síť Projektování restaurací „Chayhona №1»

přísady

Pro přípravu několika dávek, je třeba asi půl kilogramu skopové ris- 1 kg rostlinného oleje do oka, přibližně 300 až 350 gramů, mrkev - cca 1 kg cibule 2-3 ks, 2 hlavy česneku, soli a další koření .. koření.

inventář

Než začnete vařit pilaf, budete muset připravit železný kotlík sádře, dobře zapadají a jiné silnostěnné nádobí, s výhodou stejného tvaru, ale ne sklovinu. Další užitečné pro prkénko, nůž, skimmer, varná konvice, aby rychle vařit vodu.

Začneme připravovat jídla.

Maso mytí, a režim obsushivayut na kousky asi 100 g každého z nich. Cibule se rozřeže na polokroužky, průměrné tloušťky. Mrkve nakrájené na proužky není příliš tenké, obvykle na velikost řezu by se měla rovnat 3x3 mm. Všechny výrobky vyrobené u nás jsou vyčleněny, ani jejich smícháním. Je lepší zakrýt něco, aby nedošlo k vysušení. Pak pokračovat do olejové perekalivaniyu. Za tímto účelem, čistý kotel, zalijeme olejem a udržet ji na vysoké teplotě po dobu asi 10 minut.

Video: Uzbek kuchyně, rýže, uzbecké pilaf recept videa, tádžické pilaf. vaření Show

Za účelem přípravy správného pilaf jehněčí recept musí obsahovat zirvak vaření.

Ohřátý olej drop kousky masa, v rozporu s děrovanou lžící každých 5 minut, hlavní věc, že ​​maso rovnoměrně zhnědlou na všech stranách. V případě, že plátky zhnědnou, je uložena na ně seshora cibuli, přidáme pepř a sůl, zasahovat. zalijeme vařící vodou tak, aby se vztahovalo na maso i poté, co přichází voda do varu, snížit oheň, zavřete víko, nechte po dobu 20 minut, aby se živoří maso, cibuli a mrkev o několik minut později. Přidáme koření, speciálně koupili v obchodě pro Uzbek pilaf, pokrytí mrkev, zakryjte víčkem po dobu dalších 5 minut. Zirvak připraven.

Kterým se rýže.

Promyjte rýže namočené v teplé slané vodě po dobu jedné hodiny, vlije se vodou. Pak se přidá zirvak na rýži, přidat sůl a kurkuma 0,5 hodiny. Lžíci.

Video: Pilaf na požární recept od šéfkuchaře / Serge Markovich / Uzbek kuchyně

V samostatné misce naplněné vroucí vodou, zalijeme rýži tak, že voda se vztahuje na postavu 2-3 cm. Zavřete víko a ponechat vysoké teplotě po dobu 2 minut, pak dal česnek, zavřít víčko znovu. Po 15-20 minutách se rýže by měla dosáhnout. Pokud voda nevystupuje, snížit plyn na minimum a krycí konvicí ručníkem rýže se proměnila v kaši. Po 15 minutách, by měly být připraveny rýže. Připravili jsme pilaf z jehněčího recept, jak vidíme, není příliš složité. Nyní, to by nemělo být těžké o tom, jak vařit rizoto jehněčí. Samozřejmě, pilaf z jehněčího multivarka je také dobré, chuť a barvu, jak se říká. Ale v případě, že proces přípravy se provádí podle starých receptů, zachovat atmosféru tajemství, která spojuje generace.