Pektin: škody a přínos. Aplikace a vlastnosti pektinu

Látka zvaná „pektin“ bylo vyčleněno na počátku 19. století francouzský akademik Henri Braconnot chemie. První produkt, ze kterého vědec obdržela předmět, to bylo jablko. Masová výroba látky byly přijaty v roce 1930.

Pektinu: vlastnosti a produkce

Tato látka je rostlinného původu. Bylo vystupňuje vlastnosti. Z hlediska vědy, je polysacharid, který prošel předúpravu získané extrakci citrusech a jablečné vlákniny. Potravinářský průmysl je známý jako přísada E440. Stabilizátor má vlastnosti, želatinační činidlo, zahušťovadlo a dekantéru. Kromě ovoce, nalezený v některých zeleniny a okopanin. Citrusové velmi vysoká hladina látky, jako je pektin. Poškození a použití to může být stejně. O tomto - později v článku.Výroba pektin vyžaduje drahé a složité zařízení. Zkrátka a dobře, prakticky jakýkoliv ovoce může být získán extrakcí E440. Po obdržení pektinu extraktu pečlivě zpracovány speciální technologií, zatímco látka nezíská potřebné vlastnosti.

V Rusku, výrobní objemy E440 jsou významné. Pektin se nejčastěji extrahuje z jablek a řepy. Podle statistik, v roce v Rusku produkuje asi 30 tun látky.

Složení pektinu

Přísada E440 je velmi běžné v dietetice. 100 g energetických produktů hodnotou nepřekračuje úroveň 55 kalorií. V lžičkou - 4 ráži.

Není žádným tajemstvím, že většina polysacharid pektin s nízkým obsahem kalorií je považován. Vlastnosti a jeho nutriční hodnota hovoří samy za sebe: 0 g tuku a 0 g bílkovin. Většina z obsazených sacharidů - až 90%. Kompozice zahrnuje pektinu popel, disacharidy, organické kyseliny a vody. Zbytek procento brát vlákninu. Vitamínů by měly rozdělit niacinu ekvivalentní RR. Pokud jde o minerální složky, pektin oplývají: fosfor, draslík, železo, hořčík a vápník. Zvláště cenná látka poskytuje vysoký obsah sodíku (až do 430 mg).

Výhody pektinu

Mnozí odborníci se domnívají, že E440 je nejlepší organická látka „sanace“ lidského těla. Skutečnost, že pektin, poškození a použití, které každý člověk na ulici je oceněn jinak, ukázky textilií škodlivých mikroprvků a přírodní jedy, jako jsou pesticidy, radioaktivní prvky, těžké kovy atd. V tomto případě je bakteriologické pozadí těla není narušen.

Také jeden z nejlepších regulátorů oxidačních procesů v žaludku je považován za pektin. Použití této látky je normalizovat metabolismus. To nejen zlepšuje krevní oběh a střeva, ale také výrazně snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Pektin je rozpustná vláknina je možno uvést, jak je to prakticky nepraská a nejsou absorbovány v trávicím systému. Procházející střevech spolu s dalšími produkty, E440 absorbuje cholesterol a jiné škodlivé prvky, těžký výkon jejich těla. Kromě toho, pektin je schopné vázat ionty těžkých kovů a radioaktivních, normalizace oběh a činnost žaludku.

Další výhodou tohoto materiálu je, že se zlepšuje celkový střevní mikroflóry, protizánětlivý účinek na střevní sliznici. Pektin se doporučuje pro vředové choroby a dysbiózou.

V noci je optimální dávka látky, která má být '15

Poškození z pektinu

Přísada E440 nemá téměř žádný negativní důsledky. Má se za to, že je špatně absorbován látky (koncentrát, pektin). Harm a těží z něj - tenká hranice, stála za to, že budou následky nemusí dlouho čekat.Předávkováním pektinu vyskytuje tolik nadýmání způsobené nerovnováhou střevní mikroflóry. Také nadměrné využívání vyčištěných přídatných látek nebo látek s vysokým obsahem těchto produktů může způsobit průjem, křeče doprovázené bolestivé. Při předávkování pektinu zabraňuje absorpci do krevního minerálů, jako je hořčík, zinek, železo a vápník. Špatně stravitelné bílkoviny.

Podobný vedlejším účinkem spolu s kožní vyrážka se může objevit i přecitlivělý polysacharid.

Video: bydlí experiment - jak tekutý pektin? (Adsorption)

Použití pektinu

V posledních letech se tato látka je rozšířený ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu. V lékařském průmyslu se používá k poskytnutí fyziologicky aktivní drogy. Tyto léky mají mnoho užitečné pro lidské vlastnosti. Přední farmaceutické firmy používají k výrobě kapslí léků jen pektinu.

Aplikace v oblasti potravin se provádí přírodních přísad a zahušťovadla. Pektin se často používá při výrobě želé, marshmallow, želé, zmrzliny a nějaké sladkosti. V současné době dvě formy jsou významní látky: prášek a kapalina. Forma částic se používá při výrobě pektinu želé marmelády. Kapalina polysacharid se přidá k horké hmotě se pak nalije do forem.

Potraviny s vysokou úrovní pektinu

Látku lze získat pouze z ovoce, bobulovin nebo zeleniny. Přísada E440 je přírodní produkt, takže by měl být vyroben výhradně z rostlin. Jak víme, látka, jako je například pektin, újmy a přínosy - otázka je do značné míry smysl pro proporce. Proto je nutné vědět, jaké produkty, které nad obsahem následně měnit objemy spotřeby.

Most pektin nalezený v pomerančích, řepa, citrony, jablka, meruňky, zelí, třešně, melouny, okurky, brambory, mrkev, broskve, mandarinky, hrušky a některé plody, jako jsou brusinky, angreštu a rybízu.