Maso: nutriční hodnota, chemické složení, biologická hodnota, energetická hodnota, charakteristický

Lidstvo jíst maso z dob starověku. Antropologové věří, že maso nutriční hodnota je nevyčíslitelná, hraje velkou roli v rozvoji lidského mozku. Po přijetí masa takového organismu jsou k dispozici živiny jako aminokarboxylové kyseliny.

Lidé se často ptají, jak se maso je vhodné, jaké typy to jsou považovány za nejlepší? Tyto a další podobné otázky mohou být zodpovězeny porovnáním údajů, které reprezentují vlastnosti a nutriční hodnotu masa.

Maso - užitečný produkt

Po celá desetiletí, tam je debata o tom, zda je maso vhodné pro lidské tělo, a kolik z nich by měly být přítomny v každodenní stravě. Mnozí věří, že složení aminokyselin proteinů, tento produkt je v těsné blízkosti těchto látek v lidském těle, tak produkty živočišného původu, je třeba jíst více. Někteří věří, že maso - toxický proteinový produkt, ze kterých chcete, aby se vzdali úplně.

Ale většina odborníků nabízí dodržovat v tomto ohledu zlatá střední cesta. Takže akademik NM Amosov - lékař s celosvětovou reputaci, známý obhájce pro zdravý životní styl, ujistil, že denní lidské menu by mělo představovat více než 100 gramů masa. Nicméně, při takových potravin závisí na individuálních vlastnostech každého organismu. Každý den člověk potřebuje maso, jiní dávají přednost ryb nebo zeleniny.

Zřeknutí se masných výrobků, je třeba připomenout, že hodnota potraviny maso je vysoká. It - hlavním dodavatelem esenciálních aminokyselin. Ostatní produkty nemají tyto živiny.

Maso a jeho struktura

Vezměme si ty části masa jatečně upravených těl skotu, u nichž byla odstraněna slupka. Předem je třeba uříznout hlavu, odstranit vnitřky. Komponenty jsou maso svalové a pojivové tkáně, tuková vrstva, a nádoby a šlachy. Z chovu zvířete, jeho věku, pohlaví, podmínky, stupeň tukem, správnost porážky měnit chemické složení a nutriční hodnotu masa.

Nejvíce ocenila složení výrobku svalové tkáně. Jeho podíl je asi 50 až 64 procent celkové hmotnosti kostry spodní otvory. V rámci ní - svalových vláken (svaly, šlachy). Většina měkké tkáně se nachází ve svalových skupin, která byla minimální fyzické aktivity (pánev, páteř, bederní).

Je měkká a svalovou tkáň z mladých zvířat. Starý ona byla trochu ztuhlý. Při vaření, je nejlepší použít ty části kostry, které se skládají z velkého počtu svalové tkáně, protože se jen málo šlachy odpovídajícím způsobem snižuje množství odpadu.

Výživná hodnota masných výrobků

Potraviny a biologická hodnota masa kvůli jeho složek. Jsou amino protein kyseliny a polynenasycené mastné kyseliny, které jsou obsaženy ve složení lipidů - Přírodní organické sloučeniny. A maso je neocenitelný zdrojem fosforu, vitamínů skupiny B a minerální dietní prvku. Jsou přítomny v mase jako extrahovatelných látek, které dávají chuť produktu, chutný a aktivně stimulují sekreci žaludečních šťáv.

energetická hodnota Maso - 100-500 kcal na 100 g produktu. Mnoho divit, kolik masa obsahuje cholesterol. Ti, kteří se starají o své zdraví, mohou být jisti, že se jedná o velmi malé množství - cca 0,06 - 0,12 procenta.

Nutriční hodnota drůbežího masa je najít v něm velké množství vitaminů z různých skupin (nejvíce V1- B2 B12- V6- PP a C). Kuřecí játra obsahuje vitamín A (300 až 500 mg / g).

Objektivní indikátory definovány nutriční hodnotu masa (hovězí) - poměr jedlých částí kostry nevhodnými pro potraviny (kosti, chrupavky).

pochutiny

Ve skutečnosti vyzařují mnoho druhů výrobku. Ve skutečnosti je svalová tkáň ze všech žijících jedinců je maso. Jedí hlavně maso dobytka, jako jsou prasata, krávy a ovce a koně. Nicméně, seznam potravin živočišného původu surovin je poměrně široká.

Například užitečná v mase savců (hovězí, vepřové, skopové, koňské maso, velblouda, sobachatiny et al.) - hlodavci (zaječí a králičí) - kopytníků (jelení kůže, zvěřina) a nepochybně pták - od tradičního kuře na exotické zvěřiny ,

V některých zemích to má speciální velmi populární masa obojživelníků (např žáby).

Je třeba zdůraznit, že každý národ dává přednost určitému typu výrobku.

Například v Indii nejedí hovězí, a v muslimských zemích - vepřové maso. Představitelé slovanských národů téměř nejedí koňské a naprosto odmítají sobachatiny a lyagushatinu. Ale v mnoha evropských zemích, koňské maso - oblíbený výrobek. Číňané a Korejci sobachatiny považován za pochoutku, jakož i francouzská a Američané milují pokrmy z žab.

Denní sazba spotřeby

Pokyny hodnota nabídky - 150 gramů masa denně. Nicméně to neznamená, že každý má k jídlu, je jeho číslo. Power člověk prostě musí být vyvážené a musí splňovat požadavky na chuť. Kromě toho, denní rychlost se může lišit v závislosti na určitých onemocnění. Takže, trpí aterosklerózou doporučuje příjem 70-80 g odtučněného masa za den nebo třikrát týdně po dobu 150 lékařů v Británii věří, že dospělí by si měli sníst 90 gramů červeného masa, aniž by s uvedením omezení, ptáci v každodenní stravě ,

Vědci úroveň svět, zabývající se vědou výživy, nemají předložila konkrétní požadavky na spotřebě masných výrobků. To vše závisí na individuálních charakteristik (etnický původ, náboženství, úrovně hospodářství země pobytu) osoby.

Nicméně, studie ukazují, že spotřeba červeného masa ve velkém množství přetížení tělo organických látek (které by mohly vést v nadbytku kyseliny močové) a produktů látkové výměny. To je špatné pro játra, ledviny a způsobit narušení v kardiovaskulárním systému. Takže je určitě potřeba, aby kontrolu použití masa.

Ve srovnání s živočišných proteinů, není menší hodnota podobné sloučeniny, obsažené v rybách. Jsou lehce stravitelné, proto se doporučuje pro denní spotřebu. A obyvatelé vyspělých věku 1-2 dny v týdnu je lepší nahradit maso potravinové ryby nebo mléčné výrobky.

indikátory kvality

Potravinová a energetická hodnota masa je závislá na rozsahu, v jakém je produkt podmíněně. Proto, aby se zjistilo jeho kvality je poměrně snadné. Čerstvé maso prémie (chlazené) musí být suchý, světle červené, mírně vlhký na řezu, ale nelepí. Důlek při lisování na maso benigní blesk zmizí a šťáva běží jasné, kdy řez. Barva závisí na tuku odrůd maso: vepřové sádlo bělavý-růžová a hovězí maso - světle žlutý.

Vynikající kvalita masa se stanoví pomocí vyhřívaný nůž. Když piercing zastaralý produkt od nože pak nepříjemný zápach.

V případě, že maso ztratil pružnou konzistenci, je lepkavý, kluzký a ztmavla, to znamená špatnou kvalitu. Je-li zářez vidět, že nestandardní maso má šedozelené odstín a citlivý na tlak prstu jámy nejsou vyrovnány. Nutriční hodnota tohoto druhu masa je zcela ztracena.

Dusitanů a dusičnanů v masných výrobcích

Škodlivé „vitamíny“, jako konzervační prostředek a pomáhají udržovat až narůžovělá masné výrobky. Jsou přidány v uzenářských výrobků, uzenin, masové konzervy, mnoho lahůdek, stejně jako v solení masa.

Docela toxické dusitany: všechna předávkování z nich je nebezpečné pro tělo. Hemoglobin v kontaktu s těmito látkami v krvi, je převeden na methemoglobinu a železo se oxiduje, ztrácí schopnost dodávat kyslík do tkání, může dojít, přičemž jeho akutní selhání.

Biologický účinek nitrátů trochu jinak. Poté, co v zažívacím traktu, jsou přeměněny na dusitany a pak - na karcinogeny.

Navíc, dusičnany a dusitany špatný vliv na trávicí systém, uvolňuje působením enzymů a inhibici vstřebávání bílkovin a tuků.

kulinářské zpracování

Chemická struktura a nutriční hodnota masa ji lze kombinovat s mnoha produkty. To je důvod, proč je při vaření tak rozšířená. Během vaření, používat různé typy tepelného zpracování. Maso lze vařit, péct, dusit a smažit pripuskayut.

Video: Jak užitečné Black Rice

Tepelné zpracování hovězího fixuje strukturu produktu, se do pohotovosti a ničí škodlivých mikroorganismů.

Existuje ještě další způsob přípravy masa před tepelným ošetřením - kalu (extrakt z mletého masa v závěsném membráně). Používá se při výrobě uzenin.

Bílkoviny a tuky

Sytost maso aminokarboxylové kyseliny přispívá k vysokému obsahu bílkovin (14-24%). Na kalorií produktu ovlivněna přítomností v něm velké množství tuku (30-40%).

Video: Smažené vitamíny

V zažívacím traktu již stravitelné mastné maso. Nutriční hodnota je dáno skutečností, že tak struktura proteinů, ale zejména tuk, organické sloučeniny a extraktivních látek.

Hovězí maso obsahuje 2,9-16% tuku a 14 až 21% belka- vepřové v závislosti na stupni hubenosti - 28, 33 - 49 a 17% tuku, 14 až 12% kuřecí belka- - 8-18% tuku a 18 21% proteinu. Krůtí protein trochu víc.

Králík obsahuje 21% proteinů a 11% tuku. Doporučuje se při léčení a stravy v mnoha diet.

vnitřnosti

Domácí zvířata nám nejen maso. Nutriční hodnota mnoha vedlejších produktů (jazykové, ledviny, srdce), příliš vysoké. Většina ocenil játra, protože se jedná o skutečné skladiště vitamínů různých skupin, stejně jako látky v krvi tváření. Všechny stopové prvky dokonale vstřebává z tepelně ošetřeného jater (vařené, dušené, smažené) a paštiky, proto není nutné jej používat nedomyšlené (mnozí doporučují Přitom se sníženou hemoglobinu). Avšak játra obsahuje puriny, cholesterol, kyselinu močovou, takže dna, onemocnění ledvin, ateroskleróza, a ty, kteří jsou obézní, je nutné omezit spotřebu.

Proto, aby vyloučit maso ze svého jídelníčku, který je opravdu vysokou nutriční hodnotu, že není zcela doporučeno.

Víra, že maso - škodlivý výrobek není opodstatněný. Nepochybně to bude mít prospěch pouze v případě, že rozumná spotřeba, nadměrný může mít škodlivý vliv na lidský organismus.