Pilaf recept Ázerbájdžánský-po celou dobu

Video: Ázerbajdžán pilaf. Jak vařit chutné pilaf

mnoho jídla Ázerbájdžánský kuchyně stanou součástí nabídky téměř všech restauracích a kavárnách v bývalých sovětských republik. Pilaf, spolu s kebab a shawarma, je velmi populární mezi lidmi. Hlavní rozdíl od Uzbek pilaf že Ázerbájdžán připravuje pilaf samostatně. To znamená, že rýže je připravena odděleně od výplně, které mohou být vyrobeny z masa, drůbeže, ovoce a vejce. Samotný koncept "Azeri plov" mnohem širší než nějaké konkrétní jídlo. Je připravena nejen rýži, ale také z jiných obilovin pro jeho konkrétní technologii.

Video: Ázerbajdžán Khan pilaf. Dolma. Dovga. Video recept. rodinná večeře

Azeri plov - způsob, jak připravit jídlo z jakéhokoliv obilovin, není vázána na určitou kýta nebo plniva na rozdíl od Uzbekistánu, což znamená, že pouze rýžové jídlo.

První rýže důkladně promyta pod tekoucí vodou, pak se namočí po dobu jedné hodiny. Vařte, dokud polovina v dostatečným množstvím osolené vodě. Dalším krokem je zajímavé pro svou jedinečnost. Vnitřní povrch skla, ve kterých obr vařit o něco déle, pokryté tenkou vrstvou těsta. Pre ke spodní části kotle (v jiné misce pilaf ne vařit) nalijte 3-4 lžíce. lžíce ghí.

V praxi se to provádí následujícím způsobem: velký koláč se válí a dát ji v konvici tak, že plně pokrývá vnitřní povrch. Těsto pro tortilly vyrobené z mouky, soli, vodu, vejce a rozpuštěné máslo. Těsto se důkladně prohněte a válcované do tenké koláče 3-4 mm.

Potom se zahřívá s 150 g másla. Nedostatečně tepelně upravené rýže znovu promyty, ale tentokrát s vařící vodou.

Video: Ázerbajdžán pilaf kuře s greeny recept od šéfkuchaře / Ilya Lazerson / ázerbájdžánská kuchyně

Polovina celkového objemu rýže je kladen na dortu, pokropil rozpuštěným máslem. Potom zprávu rýže úplně umístěním to klouzat, a zalijeme zbývající máslo.

Položte konvici na velmi malém ohni, přikryjeme pokličkou a dát víko na horní části ručníkem po 15 minutách, otevřete víko a nalijte roztok šafrán. Činí tak: špetka šafránu vaří s vařící vodou, a potom se přidá k infuzi ohřáté lžíce ghí. Azeri plov vařte dalších 15 minut, jen se otočí 30. Po půlhodině konvice zabalené něco teplého, rýže je horký. Na desku je stanoven první, bílá rýže, a potom se žlutá šafrán. Pastilka, který byl připraven pilaf, řezané diamanty, a sloužil na desce s částí.

Chcete-li vaříme pilaf s masem, recept je: beránek je nakrájíme na malé kousky s kostí může. Smažený ho na tuku (můžete přidat pár lžic másla) v samostatném pánvi při vysoké teplotě. Po 10 minutách jsme se posunout ho do kotlíku s tlustými stěnami, přidáme cibuli, šťávu z granátového jablka, švestky a rozinky, půl šálku vařící vody, snížit tepelné nízké a dusíme po dobu půl hodiny. Dokončil jehněčí je stanoven na obr. Podávané rizoto s bylinkami, česnekem, řeřichy a máty.

Íránský pilaf připraveny podle stejné technologie jako ázerbájdžánského rýže koláč se připravuje k oddělení, a plnivo samostatně. Pozorované rozdíly v detailu.

Video: Ázerbajdžán pilaf

Horní rýže je kladen na směsi pražených másle rozinky, mandle, mrkev, pistácie, sušených meruněk, pomerančové kůry. Mrkev nakrájené na proužky, a pomerančová kůra odstraní škrabkou. Každá komponenta je pražená zvlášť a pak se vše promíchá.

Jehně přidat kurkuma, koriandr a kmín. Broskve nakrájíme na polovinu, zmáčknout citron na ně a dát na vrcholu masa.

Video: Azeri plov / classic sklápěcí pilaf

Íránský pilaf stejně jako Ázerbájdžán je připraven nejen rýži, ale IIZ hrách, ječmen, pšenice, kukuřice. vaření technika je téměř stejná pro všechny obiloviny.

Kromě jehněčí, plnivo pro íránskou pilav může být kuřecí maso, ovoce a dokonce i ryby. Neváhejte experimentovat.