Solení ryby, jako způsob, jak své sklizně na dlouhou dobu

Video: Family Brovchenko. Jako velmi rychlé a chutné okurkou červené ryby. Recept.

Ryba v potravinářském rovnováhy osoby, zaujímá zvláštní místo, protože protein, který tvoří tkáně těla je nejvhodnější pro stravitelnost konstrukce. Ale tato okolnost je nejvýznamnější nevýhodou rybího masa pro dlouhodobé skladování, protože vzhledem ke své nestabilitě, rybí produkty mnohem rychleji kazí. Od nepaměti naši předkové byli schopni prozkoumat celou řadu technologií, je prázdných, včetně nejjednodušší a přístupná je na solení ryb, protože to nevyžaduje žádné - žádné významné náklady ani pro techniku, ani s cílem usnadnit tento proces produkty, hlavní z nich v tomto případě je normální sůl.

Video: Jak naložit ryby (cejn). | Jak naložit ryby (cejn).

Nicméně, sterilita procesu solení vyžaduje zvláštní pozornost účinkujících. Požadavky na míse, použijte na solení, jak jednoduchý a velmi těžký, protože solanky použité v tomto případě velmi agresivní akt na nejvíce odolných materiálů, což způsobuje jejich korozi a znehodnocovat sklizené ryby. Proto je seznam kontejnerů, v nichž omezit možnost provádět solení a dřevěné sudy enamelware, vrstva smaltu, který nemá sebemenší poškození. V tomto případě to může být pouze selektivní solení ryby pouze jejích druhů, jejichž maso v průběhu tohoto procesu může „zrát“. Patří mezi ně rodina losos, sleď a makrela. V závislosti na obsahu soli v konečném produktu nasolení ryby mohou přijít solené (6-10% soli) srednesolenoy (10-14%) a krepkosolenoy (více než 14%). Takové rozdělení má praktický význam, neboť v posledních dvou případech nakládané ryby musí být namočen před použitím.

Recepty solení ryby jsou obvykle nabízeny různé, zejména pokud jde o koření a dalších složek, které tvoří chuťové vlastnosti budoucího výrobku. Společným znakem všech je poměr soli a načasování operace solení. Solené ryby vyžadovat až 150 ° C. soli na kg tělesné hmotnosti ryb, s intenzivnější solném láku tento poměr se zvýšil na 300 g. na kg. Ale načasování solení je přímo souvisí s hmotnost každé ryby zpracovány. Malé ryby mohou naložit a bez předběžného řezání, po použití místnosti v přírodní solanky útlaku ve formě zboží. V tomto případě, solení ryb může trvat nejméně 3 dny. Pro ryby, jednotlivé mrtvých těl, které mají hmotnost 300 g. výše, se neobejde bez kuchání. Sůl v tomto případě je nutné, aby třít přímo na kostru, se zvláštním zřetelem k tomu, že největší množství soli přímo do vnitřku jen oblečený ryby. pro velké ryby a solení období podstatně zvýšit. Minimální moření proces trvá 8 dní, ale v některých případech může dosáhnout až dva týdny v řadě. Samotný proces solení a následné skladování by měla být v chladné místnosti při teplotě ne vyšší než 10-12 ° C solení ryby ve slaném nálevu bude sterilní, pokud s výjimkou malého množství soli pro přidání dusičnanu amonného, ​​ale ne více než jedna desetina množství rozpuštěné soli. Zde je příklad recept solný roztok povlak včetně koření, který je známý veřejnosti jako „pikantní“. 100 g. roztok: 87,4 g. soli, 2,4 g. černého pepře, 6,8 g. papriky, 0,5 c. koriandru, 0,3 c. karafiát, 0,1 c. skořice, 0,2 c. muškátového oříšku 0,3 c. zázvor, 0,1 c. kardamom, 0,1 c. rozmarýn, 2,1 g. nitrát, 1,1 g. cukr. K dispozici je široká paleta receptů, a každý, pokud je to žádoucí, pro sebe, aby ji vymyslet. Důležité v tomto voprose- dělat sklizeň čerstvé ryby je bezpečné místo pro své zdraví.