Hot kouření ryb

Ryby - velmi užitečné a chutné produkt, a uzené ryby - to dělá pochoutka.

K dispozici je teplá a studená uzení ryb. Povaha těchto procesů se odráží v názvu: horký ryby horkého kouře je zpracován (170 ° C), za studena uzený stejný - za studena (20 až 40 ° C). A pokud uzené bude poměrně málo hodin, je někdy nutné pro chladné dny.

Za účelem výroby horké kouřící ryby, to je nejlepší zvolit ryby s poměrně útlém masa - průměrný tuk nebo štíhlé (hot metoda je obecně častěji používán pro low-mléčné výrobky), i když to může dostat i tuk, jako je akné. podobně uzené ryby Rodina jesetera, losos, asp, cejn, síh, sleď, mořský okoun, tresky. Delicious také malé ryby (sleď, síh, šprot). Jeden nevyhovující platidlo uzené ryby - nestabilní produkt, dlouhé skladování nepodléhá. Hot kouření ryb se vyrábí ve speciálních udíren, které jsou jednoduché nebo složité, k tomuto účelu můžete použít také vila komínového sporák. Nicméně, většina dobrý oil lamp, který je uspořádán na prašnou svahu ze šrotu materiálů. Za prvé je nutné vykopat malou díru - obě nohy do hloubky a šířky. Z uvedeného je třeba dát asi tucet tenkých tyčí k nim - připravené ryby. Je třeba klást vodorovně: takže tam bude méně tuku vytékat. Uvnitř kuřák by měl zapálit osika, bříza nebo olše dřevo tak, aby kouřili více než hořel. To je neustále monitorována, aby zajistily, že kouř bylo horké a husté. Periodicky, ryby muset zapnout ze strany na stranu, přičemž v zadní části břicha.

Video: Uzená makrela na domácí koptilne.Vkusno a jednoduché.

Vzorek stav je určen během lámání polovin ryb. Pokud žádná krev kolem páteře, kůže se snadno zaostávat, existuje určité množství šťávy mezi masem a kůží, znamená to, že výrobek je připraven. Ryby budou mít barvu zlatavě bronzovou a příjemnou vůni.

Hot kouření ryb mohou být prováděny také v sázce v štěrbině mezi kameny. V tomto případě by měla být ryba navlečený na dlouhém větvičku a instalace v blízkosti ohně, určitě závětří. Stále je možné jej zavěsit do sítí z ovoce nebo zeleniny. At je nutné podíl k zapálení suché stromy osika nebo olše, pak dal syrové větve, pelyňku, žitná sláma. Nadýmání by měla být od jedné až tří hodin.

Video: cejn uzené, Uzená. Kouření.

Čerstvé ryby by mělo být jasné od váhy, umýt, střeva. Potom je nutné přidat sůl: Nastrouháme první kraji a potom dovnitř - za žábry a podél řezu. Solené ryby tedy ležel břichem vzhůru do koše a nechat po dobu 8-10 hodin, je možné, že v noci. Morning navlečené od lupenů na provázku a pověsit na vítr a slunce. velké ryby lepší vložit podložku hole v břiše. Sušení trvá 3-4 hodin. Dále horký kouření ryb nuceni cestu.

V dolní části kuřáka by měly být umístěny 2-3 hrst tenkých suchých větviček a dát na vrcholu kousky dřeva nebo větví. Pak dal gril s rybí udírny víkem s víkem, dát na oheň a uprostřed kolem dřeva.

Po 20 minutách udírny odstranit z ohně, dát vychladnout asi 5-10 minut, bez odstranění krytu. Tak je horký kouření ryby zrychlená metoda.

Nicméně, pokud nejste schopni kouřit ryby v přírodě, a jíst to pochoutka podobně, bude se vám ryby uzené v Aerogrill. To bude vyžadovat dvě malé sladkovodní zdechliny ryb (okoun, štika, asp, kapr), jablko nebo olše čipy sůl.

Video: Hot kouření ryby. Vaření pro sebe.

Ryby by měly být vykuchaný a promyje. Pak rošt sůl, kryt a držet 3 hodin při teplotě místnosti. Pak se dal na grilu aerogrill dát své žetony na dně a posypeme je nepatrně vodou.

Kouř ryby Aerogrill nezbytné asi půl hodiny při vysokých otáčkách ventilátoru a při teplotě 210 ° C,