Řezání hovězí mrtvých těl

Otázka „jak snížit maso“ dotčený v současné době, a to nejen začínající hospodyňky, ale kuchaři se zkušenostmi. Koneckonců, před vaření přišla do módy, jediným vodítkem k bourání masa byl nejslavnější obraz - diagram, který ukazuje řezání hovězí maso jatečně upravených těl, která dnes slouží jako jediný pochybný dekoraci na většině trhů. A teď se ukazuje, že stejný režim byl - není jediná a možná nejsprávnější. Podíváte-li se na schématu řezník v Evropě nebo Americe, bude rozdíl s ruskou verzi zdát kouzelné. A co říci o nástrojích? Domácí řezník a ucho neslyšel, že kromě brutální sekery a krvavé řeznickým nožem v tomto procesu, protože řezání hovězí mrtvých těl používané nástroje, jako je například soubor! Jak jinak získat ideální tloušťku T-Bone nebo Porterhouse, a to i bez velkých kostních fragmentů? Nic. A jak bez dlouhým tenkým nožem řezat platidla hovězí svíčková? Je-li slovo „panenka“ Není žádný kus masa bez kosti, ale velmi specifické svaly? Také dělal. Tak posedlý amatérští kuchaři na našem trhu při hledání neexistující v domácí praxi řezání kusy masa. Po bourání hovězího masa - o citlivou otázku. Ale je to otázka času: existuje poptávka - tam bude dodávka. Jen je třeba počkat o něco déle. I v případě, řezání hovězí zdechliny Trh se vám nebude vyhovovat, že je čas, aby správně krájet maso doma.

A teď se vraťme k řezání masa doma.

Myslím, že je to zbytečné připomenout, že maso by měl koupit čerstvé, s příjemnou vůní, textura vláken by měl být pružný a rychle obnovit i silným tlakem prstu. A pokud se chystáte zmrazit maso, pak by mělo být snížit před vložením do mrazáku. Po rozmrazení změnu maso textury (i po rozmrazení podle pravidel), a to bude těžší snížit.

Video: Řezání hovězí zdechliny

Takže jste si přivezli z trhu kus čerstvého masa. Nezáleží na tom, jestli je to řezání jehněčí nebo hovězí maso, vepřové maso nebo možná - první otázka, která vyvstává každý řeznický Amateur: umýt, nebo ne umýt. Odpověď to takhle: pokud nemáte pochybnosti o kvalitě masa a integritu řezník, maso stačí otřít vlhkým hadříkem. Ale v ruské realitě maso mělo ještě umýt. Souhlasit, je stěží dokončil kvalitní produkt dražší než jejich vlastní zdraví. Kromě toho, vodní procedury pomoci zbavit většiny z těchto úlomků kostí, což není nijak zvlášť, prosím vás v hotovém pokrmu. Důležité: maso je třeba omýt pod tekoucí vodou při pokojové teplotě. Led a teplé vody jsou také schopni rychle změnit stav vláken.

Promývá maso musí být suchý - čistý oplatky nebo papírové ručníky.

Video: Ziskový beef-cut

Butcher je lepší zvolit dřevo a používat ji jen k těmto účelům.

Nože potřebovat několik z nich: malý těžkou sekeru (pro řezání šlachy, chrupavky a malé kosti, lepší kov a vždy dobře nabroušený), klasický kuchař nůž (ostrý, kov nebo keramika), stejně jako nůž s dlouhou, ostrou čepelí - ideální pro řezání filé a odstranění fólie.

Takže jsme připraveni na krájení masa. Next by měla následovat jen několik základních pravidel:

• Hovězí maso obvykle dochází přísně napříč vláken;
• žádoucí maso řez přesný pohyb, ale ne „řezání“ se;
• důkladně vyčistit maso z filmů a šlach (což nemusí nutně disponovat - jsou velmi užitečné pro vývar);
• pro řezání masa na porce s využitím kuchař nůž: jeho délka a široká čepel vás zbaví dalšího úsilí, a kusy jsou dokonale hladké na řezu;
• Pro odstranění filmů, střih filé s nožem s dlouhou, úzkou čepelí: bude zabírat jen nechtěné části, přičemž většina „užitečný“ na kus masa.

Video: Hovězí. Spustit porážet.

Pokud se chystáte ke zmrazení masa, pak sečíst různé druhy masa v různých pytlů, dát na vědomí v balíčku - což je maso a co je za den se zmrazí. To vám ušetří od dalšího nedorozumění: co je v obalu a na jak dlouho?

Jak k rozmrazování masa, mělo by být provedeno na spodní polici chladničky, v takzvané „nulové“ zóny. Zpravidla se musí rozmrazovat maso 1 den při 1,5 kg. Takže velké kusy by se dostat ven z mrazáku v předstihu.