V případě, že víno nebude bloudit, co mám dělat? Jak uložit víno?

Bohatá sklizeň hroznů, ovoce a bobule - příležitost nejen vypnout pro zimní dostatkem džemů a kompotů, ale také zkusit svou ruku jako vinaře. Mnozí a těšil. To prostě není tak jednoduché, začátečníci často ocitají v situacích, kdy se něco pokazí, jak by měl. A pak jsou tu otázky typu: „Víno není bloudění, co mám dělat?“ Skutečně, vznik vína - tvůrčí proces, který vyžaduje pozornost k detailu. Proto, aby člověk nedávno rozhodla vstoupit do velkého umění vinařství, zjistit, proč se potulují po domácí víno, a to nejen ostudný, ale také velmi důležitý. No, budeme se snažit pomoci.

Video: Dům vína, kvašení, dodává cukry

Co je fermentace?

Jak se říká zkušený vinaři: „Je-li umělecké tvorby dobré víno Často je na pokraji mystiky, magie produkují vynikající vína jsou často za touto stranou. " Samozřejmě, že nebudeme trvat na tom, že mystik má něco společného s tím, že víno nebude putovat. Co dělat v takových případech se projeví, když vezmeme v úvahu podrobně fermentační proces sám. Je známo, že fermentace cukrů zvaných štěpicí postup obsažený v hroznové šťávě na oxid uhličitý a alkohol enzymů produkovaných kulturou kvasinky vinné. Kvasinka - jsou jednobuněčné houby, jsou nutné určité podmínky pro jejich normální fungování. V případě, že nejsou splněny, víno není bloudit. Co by mělo být v tomto případě? Samozřejmě, že k vytvoření příznivého prostředí pro kvasinky.

Video: Víno není strašení. Co má dělat. Hrozny 2016.

typy fermentace

Všimněte si, že odborníci a vinaři se zkušenostmi rozlišovat dvě fáze kvašení. Rychlá fermentace - před vyjmutím z sedimentu a klidné fermentace nebo „sekundární fermentace“. Us, v tomto případě bude mít zájem v rychlém fermentačním kroku. Vzhledem k tomu, před oddělením buničiny z vína, jako takový, to není - je třeba, a po vyjmutí z situaci kalu není tak kritická. Tak, jsme pochopili, co to je období, nebezpečí situace, kdy se víno není strašení. Co dělat v takových případech?

Video: Kvašení vína, 2. etapa | Dům vína s rukama | epizoda 6

fermentační podmínky

Aby bylo jasno v tom, v jaké fázi výroby bude krátce diskutována označují nás zajímá v rámci procesu. Takže poté, co kvašením hroznového moštu a oddělování kaše se získá zakalená tekutina, která je fermentovaná šťáva, a je prototyp budoucího vína. Tato tekutina může být přeměněna na víno jakostní pouze za podmínek nezbytných av případě správné akce vinaře. Fyzikální podmínky vyžadované pro fermentaci - je, v první řadě, teplota média. Nejpříznivější je teplota 15 až 20 º-C. Při teplotách nad 25 º-Vzhledem k tomu, že je velká pravděpodobnost krachu víno (tento proces bude příliš rychle a že bude nemožné kontrolovat), zatímco 10 º-C ukončí fermentace. Fyzikální podmínky by měly také zahrnovat velikosti nádoby, ve které probíhá kvašení, a možnost kyslíku. Důležité biologické podmínky jsou: čistota kultury kvasinek, jejich koncentrace a nasycení kultivačního média. V případě divokých kvasinek, a to zejména při nízkých teplotách, může významně zpomalit fermentace. může být a je přestat s nízkým obsahem cukru. Příliš vysoký obsah cukru také stojí pro zachycení fermentace.

Video: Moje chyby při výrobě vína. Poučit se z chyb druhých. o víně

Vaše akce, které povedou k obnovení fermentace

Pokud víno není bloudění, co udělat jako první? Chcete-li začít, aby se ujistil, že teplota v místnosti neklesl pod kritickou (někdy stačí, aby zvýšila jen o několik stupňů). Zkontrolujte obsah cukru pomocí hustoměr (domácí vinomera) je nejpřesnější v hroznové šťávě. Jestliže je cukr nízký, je třeba vybrat tu část šťávy, přidejte část potřebného množství cukru a rozpustí zahříváním na 50-60 º-C. Po šťávě vychladnout na pokojovou teplotu, nalít ji do kvasné nádoby. Po němž následuje „reset“ s novou vinných kvasnic startéru. To je stěží nutné připomenout, že výsledek může být přesvědčivější v případě, kdy je použita čistá kultura vinných kvasnic. Obvykle postačí vykynout 2-3% (v množství šťávy), záleží na tom, jaký druh vína pevnostního chcete.

Video: Jak putovat víno

závěr

A teď, když víte, jak se dělá víno kvasit, zůstává pro nás ti popřát hodně štěstí při získávání pozitivní zkušenost vaření báječný nápoj bohů - víno.