Decanter - co to je? Za to, co a kde se používá?

Odborníci-vinařů a vinařských znalci jsou si dobře vědomi, že chuť a vůně nápoje ovlivňuje mnoho faktorů, počínaje hroznů a dokončovacích pokrmy, ve kterém se podává na stole. Poskytnout proces upřesnění vinopitiya a další zlepšení kvality produktu, je jednoduchý, ale velmi účinné zařízení, dále jen "karafa pro víno", Co to je a jak ji použít k dosažení požadovaného výsledku?

Červené a bílé

„Víno“ a slovo „hrozny“ mají stejný kořen, protože tento nápoj je vyroben výhradně z hroznů. Alkohol z jablek, švestek a jiné ovoce je něco, ale ne vínem. Proto všechny informace navrhované v tomto článku se týká přírodních hroznových vín. Tradiční gradace barvy se dělí na červené, růžové a bílé. Růžová vína jsou velmi široká paleta odstínů granát a rubín. barva bílá vína To se liší od jantaru až světle žlutohnědé, podobně jako poměrně slabý čaj pivo, vyznačující se tím, víno, než „starší“, tím tmavší je to. červené víno naopak světlejší s věkem. To se děje v důsledku skutečnosti, že obsahují antokyanů (barviva) případně vysrážení. Barva červeného vína je z kaštanové až světle rubín. Se sraženina, ačkoli nápoj je důkazem kvality a chuti vína nezkazí, ale sníží svůj vzhled. Chcete-li odstranit tuto malou vadu, za použití karafu. Co to je a tak to, že je třeba?

Co je karafa

Mnozí z nás znají situaci: při příjemná restaurace číšník se stolním vínem není v láhvi a skleněné karafy, a někdy to vypadá jako baňky chemické laboratoři, a někdy má poněkud bizarní formu - v dolní části široký, a v horní části s úzkým hrdlem. Vyzvala karafu na víno "karafa pro víno", Ve většině případů, je vyrobena z vysoce kvalitního skla nebo křišťálu.

Ozdoby na takové hraběnky prakticky nevyskytují. To má zajistit, že nic odvrátit osobu od obdivoval pití, a přispívající k větší estetiku procesu. Karafa mohou být zdobené pouze neobvyklý tvaru pera stánek nebo víka. Pro dekorativní použití pouze neutrální materiály, jako je zlato, stříbro nebo alpaky. Dřevo, a ještě více plastové prvky nejsou povoleny.

Historie karafy

Některé z nich budou překvapeni, že lidé používali karafy před naším letopočtem, počínaje VII století. Nejstarší z nich byly keramiky a byly amfory, ve kterých je víno nalil, před odesláním ji na stůl. Archeologové se domnívají, že skleněné karafy byly široce používány ve starém Římě. Avšak s pádem moci Římské říše začala klesat, a sklářství. Skleněné zboží nahrazeno bronz, měď, porcelán a skláře obušek přešel do Benátek. Místní hlavní výrazně zlepšila procesu výroby skla a dosáhla své vysoké čistotě. Oni také přišel na základně vysokého úzkého hrdla džbánu vína. Decanter taková forma od starověku, je považován za klasiku a je nejčastější.

Funkce a druhy karafy

Podle některých zdrojů, slovo «de-canther» je latinského původu a ve volném překladu zní jako "výběr z části bez míchání", To je podstata procesu stáčení vína - odděluje od výsledné sraženiny opatrně, bez míchání. Ale to je jen jedna odpověď na otázku, proč je karafa. Kromě oddělení sraženiny, se používá k obohacení vína s kyslíkem, a proto, že jim nové, nejjemnější příchutě.

Třetí funkcí karafy je čistě estetická - do stolního vína se zvláštním kouzlem, zdůraznit nápoj zdokonalování a vysoce kvalitní služby. V závislosti na primárním účelem použití, existují různé druhy jídel. Vzhledem k tomu, sediment je obvykle ve věku od červeného vína, pro ně je tam jeden druh karafy. Pro mladé nápojů používá úplně jiný typ.

Decanter pro starého vína

Červené odstíny dává vína barvicí látky přítomné v kůžích modré, červené a černé hrozny, ze kterého jsou vyrobeny. Tyto složky mají vlastnost v průběhu času, abych byl přesný, po 4 nebo více let od data výroby, k vysrážení.

Bílé odrůdy barviv tam je málo, takže to pro dekantování červeného vína, ve věku vinobraní či kolektor, je tvarován tak, aby maximalizoval zbavit usazenin. Zevně je podobné laboratorní baňky - zaoblené nebo kulovitého spodní a horní části, která má úzké hrdlo. Takový dekantéru může být ve formě klasického dekantéru se širokými „rameny“ zpomalující sraženiny při nalévání vína do sklenic. Nejčastěji se to provádí u starších Bordeaux nápojů. Burgundsko vína jsou tak jemné a delikátní, že dekantace se používá velmi zřídka, a to pouze v karafě s víkem.

Karafa na bílé víno, aniž by zrání vína

Mladí bílých vín a sediment se tak nestane. Pro ně, dekantace se provádí pouze za účelem jejich nasycení kyslíkem a zlepšení chuti, odhalí je jako profesionály. Forma karafy v takovém případě by měla zajistit maximální kontakt nápoje se vzduchem. Jejich spodní část může být jakákoliv - kulatý, oválný, lichoběžníkový, nebo jakýkoli jiný, tak dlouho, jak to bylo celé. Krk karaf je provedena ve formě nálevky, což umožňuje tryskové proudění víno „lež prone“ ve formě ventilátoru. Hladina nalil, nesmí být větší než nejširší část karafy, takže nápoj kontakt se vzduchem byla maximalizována. V posledních letech se tedy usadil i nějaké šumivé víno, jako je Champagne. Provzdušňování nápoj by měl být v karafě od několika minut až po několik hodin, jinak ztrácí kvalitu.

Jak používat karafu

Za účelem sraženina co nejvíce, zkušení barmani a sommelierů nějaké triky. Například, láhev vína, která se chystá přelít po určitou dobu (od několika hodin do několika dní), dát do svislé polohy. To pomáhá maximalizovat dostupné sediment klesají ke dnu. Ujistěte se, že zapálit svíčku v přepadu vína z láhve do karafy. Co se děje? Pokud se slije archivního vína, bude plamen svíčky ujít okamžik, kdy koláč byl blíže k hrdlu láhve. Sommelier okamžitě zastaví proces. Pokud odlité vína, svíčka dává proces zvláštní kouzlo.

V zájmu zachování chuti vyzrálého vína, stáčení opláchněte start dekantační se stejným nápojem. Za tímto účelem se nejprve se nalije do mírně dekantér protřepe, aby pokryly vnitřní stěny, a vlije se do samostatné kádinky. Držte láhev za krk, nebo pokud budete potřebovat trochu teplého vína, se základovou deskou. Vzhledem k tomu je teplo předáváno do rukou nápoje. Je třeba poznamenat, že ne všechny ve věku červená vína „jsou schopny“ vydržet styku se vzduchem, aniž by byla ohrožena jeho chuť. Tyto odrůdy jsou obvykle ne slije a sype z láhve přímo do sklenic.

Jaké další nápoje je třeba přelít

Kromě vína, speciální vynikající aroma mají koňaky a whisky, rituální užívání prostor, aby si svůj vzhled a vůni. Chcete-li maximalizovat uvolnění těchto nápojů, ale také slije při krmení tabulky. Decanter pro whisky a koňak je mírně odlišná od karafy vína. To obecně zaoblené nebo čtvercový dekantér mírně prodloužena „ramena“ a nízkou krk, vyrobený z transparentního bezbarvého skla nebo křišťálu. Průhlednost umožňuje vychutnat svůj oblíbený nápoj, který přispívá k estetice procesu.

Dekantace se provádí k získání produktu „dýchat“. Dříve v pravidlech pro používání koňaků přihlásit postup pomalý mytí stěn sklo nápoj. A v Irsku, a teď tam je pravidlo „pět S», pokud jde o whisky. Dva body těchto pravidel jsou posoudit barvu nápojové a vdechl její vůni před pitím. Takže pro whisky, a je také potřebné pro koňaku karafy.

Předpisy pro péči

Ať je nápoj nebo slije - whisky, koňak nebo víno - karafa musí být čisté. Umýt by měl pouze ručně a pouze voda bez přidání chemických čisticích prostředků. Exkluzivní karafy prát uvnitř profesionální kartáč se zvláštním druhem štětin, otřete pouze vnější použití speciálních ubrousky. K vnitřní dekantér byla suchá, se suší v obrácené poloze na speciálních čepů nebo podpěry. Mějte připravené k použití nádobí žádoucí, na rozdíl od zbytku.

Ceny a výrobci

Můžete si koupit levné, v průměru za cenu a velmi drahé karafy. Jaká je hodnota rozdílu znamená? Levné karafy, jehož hodnota se pohybuje v rozmezí 8-20 dolary jsou obecně vyrobené z druhořadého skla, což má vliv na kvalitu dekantace a výkonnostní-ware. Průměrná cena za produkty, které jsou v rozmezí 50-80 dolarů, jsou považovány za hodné. Jsou vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů, dobré ovládání a výbornou práci s jejich přiřazenými funkcemi. Vyrábějí pro širokou síť restaurací a hospod, kde je třeba tyto pokrmy být dostatečný počet.

Nejdražší karafy - exkluzivní. Vyrábějí se ve velmi malých dávkách, někdy izolované vzorky jsou v hodnotě tisíc dolarů nebo více. Pro taková použití nejvyšší kvalitní nádobí krystal neobsahující ani zanedbatelný podíl cizích látek, a dekorace z drahých kovů. Mezi nejznámější značky s odlučovači považován Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.