Utsho-suneli - tajemný Georgian koření. Co představuje utsho suneli?

Video: Sauce Satsebeli / Georgian rajčatová omáčka Satsebeli (s titulky RU / EN)

Kdo byl na Kavkaze, se vrátil domů v lásce Gruzínská kuchyně. Takže chcete hrát v kuchyni chakhokhbili, lobio, sacivi&Naštěstí hellip- knihy s recepty kavkazského kuchyně můžeme dostat dost. Ale tam, kde žádné slavné gruzínské koření? A v případě, že chmel-suneli jiný nemůže dostat - na trzích, a dokonce v supermarketech, poté co ostatní? Jsou zaměnitelné? Co může vynahradit jejich nepřítomnosti? Zde budeme hovořit o je často nalezený v receptech masa, ryb a zeleninových pokrmů utsho koření suneli. Co je to, co je jeho složení, a měl by vypadat jako kvalitní výrobek, pokud se dostanete do něj na trhu - viz tento článek.

Video: Adjika | Pánské Food | TV kuchyně

Etymologie jména

Prvním krokem je vyjasnit význam tohoto druhého funkčního období v tomto výrazu. „Suneli“ v georgiánský - pěkné voní vysušen koření. To znamená, že všechny voňavé bylinky, což kořeněné potraviny, nárok na tento titul. Mezi dlouhá série může vyvolat alespoň Kondara-suneli. Je to jednoduše suší a mele koriandr. První termín - „utsho“ - doslova znamená „protivníka.“ Jak je to možné? Tento prastarý gruzínský utsho koření suneli, se překládá jako „cizí“ koření? Tam je tento jev vysvětlení. Skutečnost, že semena rostlin utsho svěží vůně velmi nevýrazný. Teprve poté, co světlo pražení a sušení chuť zcela odhalen. V případě, že rostlina získává cizí pach.

Utsho kořenících suneli: složení

Říkáme-li, že pod tímto pojmem skrývá nevzhledné exotické rostliny pískavice řecké seno, není vyjasněno na začátku kuchařů hlavy. Skutečnost, že tyto luštěniny je několik druhů, z nichž některé rostou mimo subtropické Gruzie - Rusko, Ukrajina, Bělorusko.

Video: Georgian Adjika s koriandrem.

Ale pokud budete sázet latinský název Trigonella, to nezaručuje, že bude dělat real utsho koření suneli. Složení tohoto speciálního koření - sušené a podroblennye semeno lusky modré pískavice řecké seno. Latinské byliny name - Trigonella caerulea. Musím říci, že jiný druh pískavice se používá v kavkazské kuchyni - seno (Trigonella foenum-graecum). V Gruzii, koření zvaného Shambhala, tak v Evropě, kde je často používán pro cukrářské výrobky, - pískavice pískavice nebo řečtiny.

Používá-li se utsho-suneli

Použití tohoto koření je způsobena jeho jemnou ořechovou příchuť. To znamená, že klade důraz na dobrou chuť ryby, jehněčí. to také dává zvláštní pikantnost na kuře. Je známo, že gruzínská kuchyně umožňuje rozsáhlé využití ořechů a utsho dokonale se s nimi. Modré pískavice je prostě nenahraditelná v této omáčce satsebeli. Pokud koření libra, pak je tento prášek obálka basturma. Je rovněž nutné k ochucení vaření Abkhaz adzhika, lobio. První nádobí (masové a rybí vývary) utsho projevuje obdivuhodně: jen špetka, a pokrm bude pravda Georgian. Ale seno pískavice řecké seno, na rozdíl od modré, a má nízkou hořkost. pískavice semena v gruzínské kuchyni se používá pro test (zejména chléb).

Mohu nahradit pískavice řecké seno do chmele-suneli?

V užším slova smyslu - ne. Chmelem suneli - je komplexní, vyvážený mix koření. To zahrnuje třináct koření. Mezi tomto seznamu, tam jsou také modré pískavice řecké seno. Ale složení chmele stanoven tak, aby žádná tráva nemá dominovat, všechny chutě zvukovou harmonické orchestru. Pouze může být nahrazen utsho-suneli některé pokrmy. Toto koření lze nalézt ve specializovaných obchodech nebo na trzích „osob kavkazské národnosti“. Vyhledávání v Moskvě doporučená Dorogomilovsky trhu. Ruská babička bylinkář pískavice shromážděné během jeho rozkvětu, ale prodávají sušené stonky a listy. A okořenit potřebné lusky a obilí nebo luštěnin. V západní Evropě, modré pískavice je také používán. Jeho listy jsou zbarveny s „zelené“ sýra.

Video: Adjika a může hrenovina

Jak si vybrat „správné“ koření utsho

Vysoce kvalitní utsho suneli vyrábět pouze z pískavice lusky. Uvnitř boll zrání obilí, jako je malé hrachu, ale velmi pevná. Jsou vystaveny teplu jako káva, a pak se mele. Barva zelená dobrý produkt, blíže ke tmě. V nízkého stupně a levné použití utsho a stébel, která se snižuje intenzita chuti, protože tyto části rostliny nezapáchá. Authentic koření by neměl být rozmělněna na prach - tak to je rozdrcen pouze se stala součástí chmele-suneli. Produktu za nákup vakuově balená.

Video: Adjika za 15 minut.

Nebuďte depresivní slabý zápach vycházející z utsho: teplá jídla ve své aroma bude odhaleno v vážný. A dávat pozor mimo Georgia snadno najít semena pískavice řecké seno (seno). Jistá Indian hořkost v chuti by neměl být přítomen!

Co se děje utsho

Pískavice - koření charakteristické. Změkčuje ostré chuti kajenský pepř a zarovná sladkou papriku. V lobio dává pocit olejových, ořechovou příchuť zesiluje v sacivi. Chcete-li dát „kavkazská touch“ misku masa, použijte utsho suneli kombinaci s koriandru (koriandr semena), pikantní, česnekem a trochou červené papriky. Dalším úspěšným složení koření - pískavice řecké seno s chmelem suneli, adzhika, nasekaného koriandru. Pokud máte to štěstí najít autentický utsho-suneli, podívejte se na „svanuri Marilee“ - sůl z Svaneti. Skládá se ze housle hraje modré pískavice řecké seno. Ale pak se pokrm není nutné přidat sůl. Mimochodem, pískavice v Rusku také nazýván blue jetel, kozí trojlístek, gunboy.