Italský sýr. Názvy a charakteristiky italských sýrů

Takový potravinářský výrobek, jako je sýr, lze bez přehánění nazvat jedním z nejdůležitějších a oblíbené potravinách. Prakticky každý kus tam chladničky. To je přidávat do salátů, předkrmů a hlavních jídel, dezertů připravených s ním ... možnostmi tohoto produktu - hmotnost.Italský sýr v celé jeho rozmanitosti se zdá méně populární než jeho francouzské sestřenice, ale v praxi se ukázalo, že se používá častěji.

Základy: Definice a historie

Sýr, spolu s chlebem, může být právem považován za jeden z nejstarších lidských potravin, které je potřeba je vařit, spíše než jíst tak, že on představoval matky přírody. První důkaz, že nám dávají pochopit, že sýr je součástí jídelníčku lidí té doby, se datují více než 5000 let před naším letopočtem. e. Na území dnešního Polska. Zvláštní poděkování za to by mělo přinést nedbalosti mlékáren, které nebyly umýt za zástěnou pro výrobu sýra, takže v dnešní době na něm částice mléčného tuku byly nalezeny. Kdo by si myslel, že to začalo s touto italských sýrů, jmen, chutí a vůní, která oslnila gurmány po celém světě!

Princip sýrů, kromě drobných detailů, byl podobný - byl založen na syřidla fermentaci, která urychluje proces oddělování mléko tvarohu a syrovátky.

Tento enzym získaný z žaludků poražených zvířat. Spekuluje se, že stejně jako všechny brilantní vzhled lehkého sýru je výsledkem chyb - pomocí vnitřnosti, mléko dotkl a viděl, co se s ním stalo. Takže tam byl skvělý způsob, jak druh uchování je tak vrtkavá výrobek, jako je mléko, protože sýr může být uložen na postup déle.

Všemi oblíbený italský sýr se objevil až mnohem později. Potom se sýr tvorby technologie byla příliš složitá, takže ne cvičil na území starého Říma. Tento produkt je umístěn jako dovážené pochoutka, a samozřejmě dopřát v nich mohla jen velmi bohatí lidé.

Rusko nezaostává, a dělat sýr. Ve skutečnosti, dokonce i název výrobku, naznačuje, metody vaření - ruské mistry ve výrobním procesu není zahřívá hmotu, takže a sýr. Když Petr Veliký, který úspěšně otevřel okno do Evropy, země se dozvěděl, že existuje italské sýry, jejichž jména budou popsány níže.

Mamma Mia

Italové by neměla být podceňována - s ohledem sýrů, jejich znalosti a dovednosti nejsou horší než i proslulý francouzský. Italské sýry, jejichž jména nám ukazují níže, na ne méně než 400 kusů, z nichž každý má individuální chuť a vůni. Všechny z nich lze rozdělit na technologie přípravy. To je velmi důležité, protože patří do stejné skupiny, říká o relativní zaměnitelnost, zatímco užití v recept sýra různých podskupin s sebou nese nepříjemné následky. Obecně lze říci, pěkný malý dostanete v případě, že nahradí parmazán mascarpone tiramisu in.

Video: Conspiracy Theory - sýr - Channel One 12.03.2016

tvrdé sýry

Z názvu je jasné. Tento sýr má pevnou strukturu a bohatou chutí. Nejpopulárnější z nich patří:

Video: Jak vařit sýr Kachotta (obec potravin)

• Ubriako. Tento tvrdý sýr, jehož jméno v italštině znamená "opilý", Po počáteční formování sýra je obsažena v nádobě, naplněné vínem a sypané hroznového pokrutiny. V tomto režimu, tráví šest měsíců až jeden rok. Výstupem je skvělý sýr, jehož štiplavé aroma zkvašeného ovoce je spojena s bohatou chutí ananasu.
• Je třeba poznamenat, nejpopulárnější z italských sýrů - asyago. Na počátku své existence byla vyrobena z ovčího mléka, ale časem se přestěhovali do krávy. To je rozděleno do dvou druhů sýra. První z nich - mladý, zraje v maximální lhůtě 1 měsíce. Byl bledý, elastický, s měkkou a jemnou smetanovou chuť. Druhý vaření po dobu nejméně jednoho roku. Během tohoto období, speciálně vytvořené mikroklima vyplní s ovocnou chutí a ostré, ten samý pevnou texturou, jemnozrnné a barev podobné medu. Pokud budete čekat dalších 12 měsíců, bude vůně zvýšit, stane se velmi křehké a podobné barvě karamelu.
• sýr Grana. To je obecný název tvrdého sýru, protože je rozdělen do Grana Padano a Parmigiano Reggiano. První má světlou, sladkou, s příchutí ovoce, kterému dominují ananasu. sýr se rozpadá, má nažloutlou barvu a velmi pevná. Dokonale přístupný mrazu bez ztráty chuti. To zraje po dobu asi 4 roky. Druhým je podobná chuti k Grana Padano, ale vše, co v něm je intenzivní - a tvrdost, chuť a aroma. To prodávalo většinu;
• ovčí sýr pecorino. Připravte ji na konci podzimu do začátku léta, protože v tomto období se získá volný ovce "padok", Tento sýr je slaný a pikantní, zraje v průměrném roce.

poloměkké sýry

Tento italský sýr má největší počet druhů. Navzdory tomu, že jsou rozděleny především do dvou skupin - na ty, které mají tenkou kůrku a mají dlouhou dobu zrání, a ty, které mají velké barevné kůrku. Všechny jsou promyty v přípravku v roztoku chloridu sodného, ​​protože toto opatření je zabránit vzniku nadměrného formy. Takže pro semi-měkké sýry patří:

• Kachotta di Urbino. Tento sýr je nejvíce populární doma. Má volné, sladký, vlhké textura. Na patře rozeznat narážky na mléko, bylinky a ořechy.
• Strachchino. Jeden z nejúžasnějších sýrů Itálie. Tradičně zrající v jeskyních, což jí dává kůrku růžové barvy a chuti, které se mísí odstíny mandlí a sena. Chuť se podobá, kupodivu, krém s chřestem.
• Fontina. Má hustou a vláčnou texturu. Uvnitř rovnoměrně pokryté drobnými otvory. Ochutnat intenzivní ořechový s kapkou sladkého medu.

sýr s modrou plísní

Zde je dlaň, bezesporu patří Gorgonzola. Všechny italské sýry, fotky, které jsme poskytli v tomto článku, jsou soběstační podle chuti, a gorgonzola včetně. ale ve skutečnosti "třpyt" to je v kombinaci s čerstvou hruškou. Důrazně doporučujeme, abyste zkusit. K popisu chuti obecně, to je sladká, krémová s jemnou příchutí hub a matic.

polotvrdých sýrů

Jsou spojeni konzistence - hustá a krémová. Pokrytý kůrkou formy nebo přírodní, pro větší bezpečnost uzavřených voskem. Patří mezi ně především, svazky sýra. Používá se jak pro mladé a zralé. V prvním případě je jemná a sladká, na konci téhož roku se aroma změní, stává ostrý a intenzivní. Vůni dominuje odstín lučních květů.

čerstvý sýr

Zástupci tohoto typu jsou tyto druhy italského sýra:

Video: italský sýr původem ze Sibiře sankcí pomohl podnikatel zahájit jedinečný případ

• Robiola pasterizuje. To má sladkou, kyselou chuť a texturu čerstvého másla.
• Robiola nepasterizované. Textura masité a šťavnaté, chuť je blíže k kvasinek.
• Crescenzio. Nejbližší chuť na jogurt. Tento sýr je tak nasycen sérum, které se zdá být za mokra.

Sýr na hromadu

Tento typ představuje nataženého tvaroh, odkazují na to:

• Caciocavallo. Tradiční statek sýr. Léčí se mechanickými prostředky, pokud textura získává výraznou obilí, a YT zastavení trhání. Poté se hmota je rozdělena na části, tvářecích průchodů a přichází k stárnutí. Chuť tohoto sýra je jemná, něžná a sladká.
• Nejznámější z banda sýru mozzarella - (foto). Zpravidla jde o prodej v séru, který udržuje jemnou texturu vzhledem k dostatku vláhy mezi vlákny.

syrovátka

Zde oblíbený všech dob je považován za ricotta. Amazing chuť a textura sýra, který je podobný nejjemnější a čerstvého sýra.

Video: Italský bramborový koláč s parmskou šunkou a sýrem. Patate al Forno. RECEPTY italské kuchyně

kvašené sýry

Do této kategorie patří legendární mascarpone. To má z jiného světa tuk a jen jako transcendentní příchuť smetany. Vděčí za svou existenci s ním symbol italské pečivo - dezert tiramisu. Tento jemný italský sýr konzistencí podobná zakysanou smetanou.

přihláška

A tady je nejchutnější. Nádobí, které můžete použít italské sýry, spousta! Žádné zubní pasta není bez zásahu parmezánu, tradiční kannoli- italský dezert nemožné bez ricotta. pizza "Margaret", Nezapomenutelné a nekonečně chutné klasických, vděčí za svou vkusné kombinace zelených, rajčat a mozzarella sýr (Foto).

Sýry, dovezené přímo z Itálie, mají dostatečně vysokou cenu. A co ti, kteří si je nemohou dovolit? Kutilové zjistit všude. Například nyní na území Běloruska zahájila výrobu sýrů a technologie opakuje ten, který rozšířil do původních zemí. Samozřejmě, že to není italský sýr z Itálie, ale stále velmi hodný produkt.