Home startér pro žitného chleba

Video: Pšenice kynuté pečivo

Chléb je jednou z nejstarších připravených produktů. To může být provedeno pečením nebo smažením těsta. Jeho hlavními složkami jsou mouky a vody, a dále - kvasnice, prášek do pečiva, cukr, sůl. Kynuté těsto na chléb se používá již více než sto let, i když původně založený na to kynuté pečivo bylo. Starověký Egypt je považován za zemi, v níž jako první začal dělat chléb vyrobený s kynutého těsta.
Dnes tento chléb byl nejčastější světě. Za prvé, kvasinky začaly vyrábět ve Spojených státech. Zde se rychlost pečení byl zvláštní význam. Koneckonců, zisk byl základ tohoto. V Evropě naopak nebyly použity kvasinky po dlouhou dobu. Zde jsme preferovali starý recept na chléb, kynuté žita na to zvyklí. Ale v důsledku provozování lehčích receptů a rychlosti výroby chleba kvasinek má kořeny ve své žádosti zde. Po jednodušší hnětení kynutého těsta, nevyžaduje zvláštní úsilí na přípravu. Ale někteří kuchaři, kteří opravdu ocení skutečnou chuť domácím chlebem, dát přednost droždí, spíše než kvasinek.
Základem kvasu jsou bakterie mléčného kvašení. Výsledkem jejich schopnosti žít kultivovanou mléko runningaway prostředí, které je tak nezbytné, aby kvásek. Bakterie mléčného kvašení žít neustále ve vzduchu. Proto připravuje kvásek z žitné mouky, a požadovaného výsledku se dosáhne v kombinaci s vodou a vzduchem. Zatímco dříve, před mnoha staletími, chléb se suspenduje ve vodě nebo v mléce vyrobit fermentované mléko a bakterií octového kvašení, které jsou prvním krokem v přípravě kvásku. Dnes se nazývá přírodní kvašení. Ale tato metoda není v průmyslové výrobě v důsledku pomalých procesů průtoku. Ale kvas má více výhod, protože mohou být použity mnohokrát, a na dlouhou dobu.

Video: RYE bílý chléb z kvasu | irina Belaja

Kvasinky jsou také zapojeny do přípravy kvásku. Přicházejí sem se vzduchem a mouky. Ale jejich účast v tomto procesu je zanedbatelný. Poté, co našel kvasinky, kvas, mnozí z nich přestane používat. Takže teď máme pocit neobvykle kyselou chuť chleba. Žitný chléb pečený z kvásku, nemá klasickou „kvasnicový“ zápach. kvas do žitný chléb To vám umožní uložit na dlouhou dobu. To nelze říci o svém bližním sušenku. Žito kvásku nezpůsobuje potíže při přípravě, ale trvá o něco déle, než kynutého těsta. To se nyní používá pouze na vaření chléb doma. Zastánci zdravé výživy moc si toho vážím.
Kynuté pro žitného chleba se skládá z těchto složek:
- žito muka-
- mléčných výrobků bakterie (jogurt nebo jogurt) -
- voda.
Smíchejte 100 gramů. žitné mouky spolu s 100 ml teplé vody. Dobře promíchejte a přikryjte utěrkou. Tato směs musí vyluhovat 24-48 hodin při 21-25 stupňů, v místnosti. Čím vyšší je teplota, tím méně času.

Kynuté pro žitného chleba by mělo být co do množství a mírně zvýšila „naladit“.
Pak je třeba přidat 100 ml stejného fermentovaný mléčný výrobek každý den spolu s přídavkem 100 g žitné mouky. Tato operace se provádí do tří dnů. Ale v případě, že dům je zima, můžete „krmit“ startér znovu. Nyní můžete péct chleba.
Kvasit žitného chleba, je-li to nutné, skladován ve skleněné nádobě s pevně těsnícím víkem v lednici nebo ve sklepě. to musí být "krmivo" výše popsaná kompozice 1 krát za týden a určitě před jak se peče chléb, pak to bude mít neustále po ruce ve správném čase, připraven k použití. Vzhledem k neustálým obnovení skladovatelnost kvasem stává prakticky než neomezuje.