Druhy těstovin. Jaké druhy těstovin?

Video: Italské těstoviny od A do Z

Chellentani a manikotti, kazerechche a pipa Rigat, mafaldine a Stellini, soba a udon a sayfun bifun, chuzma a nuasyr - pro někoho, kdo se odkazuje na těstoviny "uklidnění", to je prostě soubor cizích slov. Za skutečného fanouška Je to příběh o tom, co jsou druhy těstovin v různých zemích.

V současné době, na rozdíl od dřívějších dobách, v regálech obchodů a supermarketů prezentuje celou řadu druhů těstovin. Fotografie uvedené níže ukazuje pouze malé množství různé formuláře, stupeň a typ těstovin.

Kde a kdy byla těstoviny?

Přesné datum, kdy strava lidí byly těstoviny, nemůže jmenovat žádný historik vaření. Segodnyasuschestvuyut hypotézy o šampionátu Etruskové, Číňané a Arabové ve věci vynálezu těstovin.

S pečlivě studovali etruské nekropole reliéfy, které patří k naším letopočtem IV století. e., historici dospěli k závěru, že líčí nádoba položek, které byly provedeny u těstovin.

Podle jiné teorie je, že moderní historie těstovin začíná od XIII století, kdy Benátky se vrátil z Číny Marco Polo. Nicméně, dokonce v polovině století XII, většina vývozu Sicílii byl jedním z těstoviny (Těstoviny secca). To znamená, že i za půl století až do návratu velkého cestovatele z Číny Italové vyrobili různé druhy těstovin.

Jiní historici argumentují, že prioritou v objevu těstovin, nebo spíše jejich typu, jako nudle, patří do Číny, kde bylo vyrobeno před počátkem našeho letopočtu. Navzdory skutečnosti, že neexistuje přesné informace o tom, kdy a kde jsou těstoviny, lidé žijící v různých zemích a které patří do různých kultur a národností, šťastné, aby jejich použití.

„National“ zejména těstoviny

V kuchyni, mnoho lidí má celou řadu druhů těstovin a pokrmy, ve kterých jsou použity v té či oné podobě.

Pro Evropany nejvíce oblíbené a známé druhy jsou nudle vyrobené z pšeničné mouky. Mohou být velmi různých šířek, délek a tvarů.

Většina Asiatů, včetně čínštiny, raději těstoviny, vyrobené z rýžová mouka. V podstatě se jedná o druhy těstovin, jako jsou rýžové nudle různé délky a šířky, průsvitné nebo bílé.

V Japonsku, Kazachstánu, Střední Asie a některé provincie v Číně, je velmi populární dlouhé nudle, které jsou tažené zvláštním způsobem. V Asii, to je nazýváno „chuzma“ a používá se k vaření Laghman.

V Japonsku, potěšení je vyrobena z různých různých typů mouky těstovin. Tak, to je velmi populární soba nudle, vyrobený ze směsi pohankové a rýžové mouky, a používá se pro přípravu mnoha pokrmů. Luštěniny škrob připravit speciální druh nudle - sayfun.

V arabských zemích, jako populární druhy těstovin jako Rasht a nuasyr.

Po dlouhou dobu, šéfkuchaři z celého světa mají k dokonalosti umění výroby těstovin a vytváření nových receptů. Pojďme se podívat na to, co jsou těstoviny.

Ruská klasifikace těstoviny

Těstoviny mohou být uspořádány podle různých kritérií, a především, v závislosti na použité suroviny ve výrobním procesu. Makaróny ve většině případů jsou vyrobeny z pšeničné mouky, ale mohou být vyrobeny z rýže, žita a pohanková mouka, a kukuřičný škrob.

Podle ruských norem, těstoviny z pšeničné mouky, v závislosti na pšenici odrůdy jsou rozděleny do následujících skupin: A, B, C. Kromě toho mouka stupeň je základem pro izolaci tří druhů těstovin - čím vyšší, první a druhý.

Skupina A je přijat na těstoviny z mouky vyšší, první a druhý pšenice tvrdá. Syrové těstoviny ve skupině B je mouka vysokých a prvních ročníků sklivce měkké pšenice. Pasta skupina B používá chlebové mouky starší a do první třídy.

V Rusku podle zavedených státních norem, všechny těstoviny, v závislosti na jejich tvaru, jsou rozděleny do několika typů:

• kudrnatý;
• tubulární;
• vláknitý;
• ve tvaru pásu.

V každé z těchto typů Existuje několik typů. Tvarované výrobky mohou být vyrobeny ve všech tvarů a velikostí.

Trubkovými těstoviny zahrnují těstoviny přímo, peří a rohy. V něm, v závislosti na průměru se dělí na:

• "Straw" - až do průměru 4 mm;
• speciální - průměr od 4 mm do 5,5 mm;
• společné - průměr od 5,6 mm do 7 mm;
• amatérské - průměr větší než 7 mm.

Vláknité těstovinové nudle se dělí na pavučina-průměr ne větší než 0,8 mm tenké - průměr ne větší než 1,2 mm- společné - průměr, který není vyšší než 1,5 mm amatérské - až do průměru 3 mm.

Chcete-li použít ve tvaru pásu těstoviny nudle vyrobené v různých formách a názvy. To může být rovné a vlnité hrany, vlnité a hladké. tloušťka nudle není větší než 2 mm, a povolenou šířku buď, ale ne menší než 3 mm.

Podle ruských hostů, všechny těstoviny jsou rozděleny do dvou hlavních skupin :. krátká délka 1,5 až 15 cm, a délka - od 15 do 50 cm v souladu se státními normami, těstoviny jsou stejně dlouhé nudle a vermicelli může být jak dlouho a krátký. Tvarové výrobky, stejně jako rohy a peří vyráběné pouze na krátkou vzdálenost.

Italská klasifikace těstoviny

V Itálii, který se používá trochu jinou klasifikaci těstovin, než je obvyklé v Rusku. Jen italskou kuchyni, existuje asi 300 druhů těstovin, ale jejich přesný počet není nepravděpodobné, že někdo bude moci zavolat.

V Itálii těstoviny se dělí především na syrové a suché. Sušené těstoviny je uložena po dlouhou dobu a jsou prodávány v maloobchodních prodejnách. Naproti tomu, nevařené těstoviny okamžitě použít pro přípravu pokrmu.

All italské těstoviny podmíněně rozděleny do následujících podskupin:

• dlouhý;
• krátká;
• kudrnatý;
• malá polévka těstoviny;
• určen pro pečení;
• plněné (plněný) pasta.

dlouhé těstoviny

Pro provádění dlouhých těstovin trubek o průměru 1,2 až 2 mm, jako je Cappellini, nudle, špagety a spagettini a bucatini.

Ploché těstoviny stuhy ve tvaru nudlí, jako Bavette, fettuccine, tagliatelle, špaget a pappardelle pohybovat mezi šířkou, která je od 3 do 13 mm.

Oddělené zobrazení dlouhé ploché těstoviny jsou mafaldine mají zvlněné okraje.

krátké těstoviny

Krátké těstoviny velký výběr z nejoblíbenějších níže.

Peří Penne -. Tento malý průměr trubky větší než 10 mm a délku ne více než 4 cm tipů těstovin jsou řezány pod úhlem, což je důvod, proč se podobají ostrý pero. Jejich povrch může být buď hladké nebo rýhované.

Ditalini, což v překladu z japonštiny znamená „náprstky“. Malé a velmi krátká trubička.

Kolínka - krátké a dlouhé těstoviny trubky, širší než Penne. Obvykle rýhované.

Ziti - mírně zakřivené obloukové trubice. Může to být jak krátká a dlouhá.

Video: enchiladas s hovězím masem. HOVĚZÍ enchiladas

Rohy (Koleno makaróny) - obloukové, malé duté trubky.

kudrnaté těstoviny

Kudrnaté těstoviny v italské tradice se mohou velmi lišit v tvaru a velikosti. Jaké jsou nejpopulárnější a běžně používaných forem těstovin.

Rotini - spirála, ale opravdu malé a krátké „prameny“.

Fuzzy - spirála déle než Rotini, a také zkroutil do „jaře.“ Mohou být různých typů: dlouhé, tenké, krátké a tlusté.

Kavatappi - velmi podobná chmýří, ale protáhla na délku. Uvnitř jsou duté, a vnější - vlnitá.

Conchiglie - skořápky, a v doslovném překladu z italského - „véčko“. Různé délky a úzké vnitřní dutina.

Lyumake - šneci. Ve skutečnosti to vypadá velmi podobně jako domeček z hlemýžďů, ze kterého procházené.

Farfalle - Butterfly. Chytili jsme méně romantický a více prozaické označení - „luky“.

Těleso - není příliš chutné a romantický název znějící - chladič, protože drážek a drážek na každý špagety.

Ruota - kolo, naše takové formy těstoviny se nazývají - „kolečka“.

Orso - připomíná spíše jemné rýžové nudle.

Více detailů, aby zvážila druhy italských těstovin složená nebude, jen zmínit několik jmen: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross di Galli, kvadrefore a Gigli.

Video: multivarka. Recept na těstoviny s mořskými plody

Malé těstoviny (pasta) do polévek

K vyplnění polévky používat následující typy malých těstovin.

Anelli - malé, ploché kroužky.

Abeceda - těstoviny ve formě dopisů.

Coral - malé miniaturní trubičky sekční podobat korálu.

Stellete - hvězdy, podobně jako naše těstoviny polévek stejného tvaru.

Filin - krátké struny.

Pasta na pečení

Cannelloni - vypadá jako trubky dlouhý a s velkým průměrem.

Manikotti - dlouhá trubka cannelloni, avšak s menším průměrem.

Konkilone - největší, můžeme říci, obrovské lastury.

Conchiglie - skořápky střední velikosti.

Lumakoni - velký šnek.

Lasagne - ploché a široké listy, jejichž hrany mohou být rovná nebo zvlněná.

Plněné těstoviny - těstoviny s náplní

Ravioli - čtvercové knedlíky z těstu pro těstoviny, stejně tak jako obyčejných ruských knedlíků.

Tortellini - malé knedlíčky ve formě kroužků s různými náplněmi.

Gnocchi - malé knedlíčky plněné bramborovou kaší, sýr nebo špenátu.

Na otázku, jaké jsou těstoviny, většina jejich fanoušků ve věku od 3 do 12 let vám řekne, že barva. Ve skutečnosti je to pro děti, jako jsou tyto nudle nejvíce! Malovat jim zpravidla přírodními barvivy. Takže, zelená těstoviny jsou získány přidáním šťávu z špenátu, fialová - řepné šťávy, černá - olihně inkoustu.

V Itálii je velmi rád černé těstoviny a volat to těstoviny Nera. Velikost, tvar a délku těstovin závisí výhradně na kulinářské fantazie kuchaře rozhodl vařit.

Zkoumali jsme nejčastěji používané druhy a odrůdy těstovin, ve skutečnosti, že řada těstovin, je mnohem větší, než si dokážeme představit. Pravděpodobně, Italové sami, s výjimkou profesionální kuchaři, kulinářské historiků a výrobu těstovin inženýři, nevědí, jaké jsou těstoviny, tak miloval v jejich domovské zemi.