Biftek: všechna pravidla. Jak vařit steak správně hovězí maso?

Jaký by měl být perfektní steak? Nováček paní nepravděpodobné, že přesně odpovědět na tuto otázku, natož popsat technologii získávání potravy. Proto se tipy a krok za krokem průvodce o tom, jak vařit steak z hovězího masa (celý kus a sekanou hmotnosti) podle pravidel uvedených v tomto článku, které jim pomohou, stejně jako je to možné.

První krok: vybrat maso

Jak zajistit, aby filet z hovězího masa byl pěkný ostrý nahoře a zároveň jemné, lehce narůžovělé maso uvnitř? V tomto případě by mělo být poměrně bohatý, ale ne mokrý (i když s kapkou krve). Jsou to mohou být přítomny všechny charakteristiky dobře hotových jídel pouze jednou podmínkou - správně zvolené masa. Máme seznam hlavních doporučení a pravidla, která byste měli zvážit při nákupu výrobku:

Video: Kulinářský hvězda - Master Class Chopped Biftek

• velmi chutné jídlo se získává z mladého hovězího nebo telecího masa;
• není nutné použít zmrazené kousky, výrobek musí být čerstvé a chlazené;
• Je žádoucí připravit určité filet bedra zdechliny se tendru maso, kosti části (.. žebro, atd. není použit);
• nejsou vhodné pro řezání kusů šlachovitý;
• Pokud je to možné, zvolte maso bez filmů na jeho povrchu;
• vedena na budoucí tloušťky steak - od 3 do 4 cm;
• výpalky by měla být přibližně stejná.

Krok dva: předběžná příprava masa

Pokud hovězí steak budou připraveny z ne tak mladé maso, ujistěte se, že řádně předem zacházet s ní. K tomu, každý z přířezů, přikryjeme fólií, pak lehce odrazit kuchyňský paličku na obou stranách. To má zajistit, že se vláknitá struktura se stává křehčí a poddajný na smažení. Po krátkém odstupu vetřete do pepře buničiny směsi a soli. Koření jako léčba se doporučuje i pro mladé maso. Sůl má schopnost udržet vlhkost, takže miska i šťavnatější při smažení. Z tohoto důvodu, zpracované polotovary muset ležet v chladu po dobu alespoň půl hodiny. Kromě papriky můžete použít jiné koření, v závislosti na chuťových preferencí: kajenský pepř, oregano, Provensálské koření, koriandr, bazalka a vysuší al. opláchněte před smažením sůl vrstvy není nutné. Ano, a v souladu s normami použitých výrobků, a to není nutné, protože všechny koření do masa hmoty bude absorbována.

Třetí krok: smažení kusů

Video: Jak vařit hovězí steak 3 stupně opékání

Tak, předběžné zpracování provádí v plném rozsahu: maso je řez, odražen (v případě potřeby), ochucené soli a koření. Nyní můžete začít smažení. Vzhledem k tomu, obvykle hovězí steak okamžitě, to znamená, že „s vařící“ maso vaření věci se provádí bezprostředně před podáváním tabulky. Vaření je nejlepší použít přečistí rostlinný olej bez charakteristického zápachu. Nalijte ji na pánvi se silným dnem a dát na oheň. Po zahřátí, můžete začít vařit. Před tím, ujistěte se, že pat každý kus papírovou utěrkou k odstranění přebytečné šťávy. Jakmile se pánev přes malý obláčku kouře, spodní do horkých řezaných olej polotovarů. Po opečení otočit steak a pokračovat smažení. Oheň by měl být prostředkem, neboť pokles se začíná vystupovat džus, který bude úloha náročná. Nevyplňujte na pánev několik kusů. Je lepší provést opékání dvou nebo tří kusů najednou.

Video: Hvězda Culinary - Sekaná hovězí steak

Vaření filet z hovězího masa v troubě

Samozřejmě, že nejlepší způsob, jak využít trouby je, že obsahuje gril. Pak nemůžeme postarat o otočení kousky. V jednoduchém pečení jako v peci se provádí v několika fázích, zejména při nejvyšší hnědnutí potravin slabě. Pro lepší cirkulaci, použít gril. Umístěte broušené a leštěné kousky koření na něj. Pečeme, dokud lehkého zhnědnutí. Typicky, takové předběžné zpracování se provádí pomocí pevného masa. Mladý hovězí by stačilo jen orestujeme na oleji na pánvi. Pro pečené kusy mají normální vzhled po vyjmutí z trouby vaření se může provádět běžným způsobem. To znamená, že oleje na smažení na pánvi při vysoké teplotě pro vytvoření příjemné dozlatova. Tímto způsobem si můžete připravit polotovarů v předstihu, a pak, pokud je to nutné, aby rychle přivést k připravenosti a podáváme horké chutný tvar.

Mohu vařit hamburger hovězího masa?

Video: Jak vařit steak. Ideální pravidla příprava.

Existují situace, kdy k dispozici maso není předmětem rozdělení na části byly sníženy z kostry nebo nesprávné fragment se skládá z několika samostatných částí. Pak vařit hamburger hovězího masa. Samozřejmě, že ve své podstatě ukazuje se zcela jinou misku, ale zřejmě jsou oba velmi podobné navzájem vzhledem k plochému tvaru hotových smažené kousky. Jak dosáhnout získat nejen atraktivní vzhled smažených pokrmů, ale také chuť typickou pro steak? Převést tento preferovaný hovězí maso mleté ​​mlýnek na maso nepoužívá, a dost ostrým nožem. Zkuste nasekáme najemno mleté ​​produkt ve váze a pak přidat nějaké související komponenty (cibule, chléb, vajíčka, atd.) Mix povinného uchovávání v budoucí podobě karbanátky smažení je třeba pečlivě míchat a mírně překonaly. Na žádost hamburgeru může také hodit v mouce.

Recept filet mleté ​​hovězí maso s houbami

Jeden z původních způsobů přípravy je přidávání masové hmoty jakékoli další složky. filet z hovězího masa recept To zahrnuje použití hub. Vezměte 100 g hub, vyčistit a najemno je nasekáme. Hovězí maso (500 g) a filmy bez šmouh chop ostrého nože, čímž se získá hladký a jednotnou hmotnost. V případě, že maso je krutý, Peremel jej v mlýnek na maso s průměrnou sítě. Připojte výsledné mleté ​​houby, kladivo jedno vejce a dochutíme solí a různých koření. Dobře promíchejte a pak se lehce odražen. Forma ploché kulaté hmotnosti knedlíčky a válce lehce v mouce. Pak každý steak orestujeme na rozpáleném oleji, dokud krustou na všech stranách. Podávejte horké, posypané spoustou zeleně. Jako ozdobu použít čerstvé nebo vařené zeleniny. Můžete posypat vršek s ostrou omáčkou a posypeme cibulí marinované v octu. Vydatné, chutné a chutný pokrm je připraven!