Jak vařit kotlety: tipy

Video: Kotlety zmražené pro budoucí použití master třídy od Chef / Ilya Lazerson / tipy

Jedna z nejoblíbenějších jídel v naší tabulce jsou kotlety. Oni jsou obvykle vyrobeny z vepřového nebo hovězího masa, ale také v jiných typů maso. Jak vařit kotlety, asi zná každý sebeúcty kuchaře. Ale ani on nedokázal zabránit vždy, že v zásadě by bylo žádoucí získat. Důvodem může skrývat v elementární neznalosti základních triků. Ve skutečnosti to byli oni, teď sdílím.

Video: Jak vařit šťavnaté kotlety

Jak vařit kotlety: několik tipů

Jak víte, chuť jakéhokoliv pokrmu závisí na tom, jak čerstvé a kvalitní produkty byly vybrány pro její přípravu. Je proto zvlášť opatrný přístup k výběru masa na steaky. Zkuste si vybrat takové kusy, ve kterých se vyskytují prakticky žádné pruhy a plenochki. Vepřové maso je obvykle jemně -Pink barva, samozřejmě, pokud je to čerstvé, ale hovězí maso - světle červená. Zvážit své zvolené kus blíže, a to i zápach. Špatná kvalita masa může často dát si štiplavý zápach.

Video: Dobrý den. Užitečné tipy. Šťavnaté kuřecí kotlety

Takže maso zakoupené. Mohlo by se zdát, že můžete začít vařit. Předtím, než se naučíte vařit kotlety, maso důkladně omyjte a osušte suchým ručníkem. To má zajistit, že během smažení masa vystupuje jako malé množství vody, jak je to možné, protože v takovém případě nemůže správně vytvořený zhnědlou kůrku. Nejlepší je snížit plátky masa, které má tloušťku ne větší než 1,5 cm.

Jak vařit kotlety: univerzální recept

Řezané kousky masa je třeba náležitě odrazit. Čím lepší maso bude odrazen, tím více měkké a řízení bude. Nicméně, nevedou proces bije do bodu, kde bude mezery v mase. Malý trik: slyšel někde, že Francouzi, příprava kotlety, odrazit maso s kladivem a tupým koncem nože. Můžete zkusit. Osobně musím odevzdat takový proces není tam ještě, takže nemohu nic neřekl.

Co je při smažení kotlety důležité? Maso bylo suché. To je důvod, proč je nejlepší marinovat několik hodin před pražením. Dobrý marináda je: rostlinný olej, přidá se v každém koření a koření, ale bez soli, stejně jako nasekané nebo extrudovaného česneku. Aby maso bylo zralejší, v marinádě může přidat trochu hořčice.

Kotlety. Jak to udělat je, že maso bylo opravdu měkké. Všimněte si, že sůl je nejlepší nepřidá do marinády, v této fázi, kdy je maso pokryté zlatým krustou. Dovolte mi vysvětlit proč. Podívejte se, pokud si přidáme sůl ve fázi přípravy na smažení masa, jen aby off šťávy, a proto již připravena být dostatečně suché. Takže je lepší sůl později.

Dál. Chcete-li zachovat šťávy, kousky masa, než smažení, musíte nejprve vrátit v mouce, pak ve vejci. Jako volitelné příslušenství - obvalivanie v trojobalu, ale nějak se mi to opravdu jako poslední, takže pokaždé, když jsem používat mouku a vejce.

Video: kotlety vařit kotlety retsept.Kak

Tak, jak vařit kotlety na pánvi může být pouze poslední budete potřebovat dobré zahřát. To musí být velmi rozžhavený, aby na něj kousky masa, druhý začal okamžitě pokryta krustou. To také pomůže zůstat v masové šťávy a ne ho vynechat.

Takže, pohybující se nahoru, můžeme vysledovat několik základních kroků k přípravě kotlety. Za prvé, musíte si koupit čerstvé maso. Pak to my, vysušte, nakrájíme na tenké plátky. Za to, že dobré těsto a pak nálev, ale nikoli sůl to. Vykostěné maso v mouce a vejcem, smažit na rozpálené pánvi, dokud vařené. Jakmile je maso pokryta dozlatova, osolíme ji.

Video: Jak udělat hamburgery šťavnaté master class od kuchaře / Ilya Lazerson / Tipy a triky

Jak vidíte, nic složitého. Málo času strávil na vaření, a vaše rodina bude jen potěšeni šťavnaté a křehké steaky.