Co je slad? Kde koupit sladu? Slad recept na chléb

Co je slad? Je to přírodní produkt bude projednán v tomto článku. Jistě každý zná svůj účel, ale ne každý ví, jak je vyroben, a ve kterých oblastech, kromě vaření platí. Nyní pojďme definovat maltóza (slad). Tento produkt, který se získává z kukuřice pěstované rostliny (ječmen, pšenice, kukuřice, rýže).

Video: Slad pro kvasu doma

Maltóza extrakt je široce používán v potravinářském průmyslu k vaření různé pokrmy, nápoje a pečení pekařských výrobků. To je také používáno k výrobě lihovin (whisky). Koupit to není obtížné, ale hodnotný produkt může být vyroben s vlastníma rukama doma. Dnes jsme podrobně popsat recept sladu.

Poznávací informace

V dnešní době, pro jeho výrobu je více běžně používaný na jaře a ozimého ječmene, ale někdy to je vzato k těmto účelům a pšenice, a to zejména pro přípravu světlého piva. Volba závisí na ekonomických kritérií a různých vyrobeného produktu. Co je slad? To je hlavní složkou, bez nichž není možné, aby se vařit tu nejvyšší kvalitu piva, whisky a chléb.

Video: Kvas z žitného sladu kvašené

A to vše díky obsahu použitelných enzymů, které tvoří aminokyseliny a monosacharidů. Jednoduše řečeno, maltóza - zdroj cukru, později se mění na oxid uhličitý a alkohol. On také dává pokrmu příjemnou chuť a barvu.

Technologie zpracování suroviny

Semena se nejprve namáčení krok, a poté sušením a klíčení. Že první období je základem pro výrobu produktu. Správné sladování je vytvořit předpoklady: dostatečné množství vlhkosti, optimální teplota a kyslík. V procesu bobtnání a diastáze vytvořeného kyselina uhličitá.

Video: Jak se připravit na Malt Kvas

V kroku procesu klíčení tvarování těchto prvků se provádí intenzivněji: sušina klesá v semeni, čímž se objeví maltózu, glukózu a sacharózu. Svezheprorosshy nutně slad se suší při kterém prochází hlubokou biochemické, fyziologické a fyzické změny. Klíčky mají hořkou chuť, v této době stávají křehkými a křehké.

Užití a aplikace

Nyní si připomeňme, že tento sladu. To klíčit, usušeného a rozmělněného produktu z obilovin. Jak jste viděli, způsob jejího zpracování poměrně časově náročné a vyžaduje speciální pochoutku a pozornost. Hlavním účelem obdržení - tvorba enzymů, které jsou nezbytné pro štěpení proteinů.

V Rusku je obrovská poptávka těší červeného žitný slad. To bylo použito v pivovarnictví, cukrovinek, pečení chleba a nápoje (kvasu, pivo). Fermentovaný (červená) forma tohoto produktu dává jakékoliv pokrm bohatou chutí, velkou chuť a hnědou barvu. Red slad chleba zlepšuje kvalita mouky je těsto pružnější a pečení strukturu měkký, porézní a pikantní vzduchu.

Je to opravdu je ekologický výrobek, který zvyšuje trvanlivost hotových jídel a blahodárný vliv na lidský organismus. Ve své struktuře existují zvláštní látky, které zpomalují vstřebávání sacharidů a tuků, stejně jako vliv na stabilizaci cukru v krevní plazmě. Kromě toho, slad obohacený minerálními látkami (selen, zinek, mangan, chrom, hořčík), které se podílejí na regulaci sekrece inzulínu.

Příprava sladoven. Příprava suroviny

Chcete-li získat vysoce kvalitní a vysoce kvalitní produkt, nezapomeňte se podívat na vzhled obilí s 90% klíčení. Nikdy neberte Čerstvě sklizené suroviny, které mají nízký stupeň klíčení. Odstraňte rozbité, plevel a různé velikosti, jak to může infikovat své sladové nebezpečné bakterie.

stupeň namáčení

Pro tento účel vhodné pouze dobře čištěné vody. Jeho teplota by měla být asi 8-10 ^oC. Nyní musíme vzít litinový hrnec (objem tři litry) a nalít ji do jednoho litru žita. Pour dost plavat na vrchol semena vodu a každých šest hodin, byl jsem to já. Pokaždé při změně kapalné rezervní zrna bez vody po dobu jedné hodiny, aby se "vydechl" (Ujistěte se, že to není moc peremoklo jinak špatně klíčit).

Pamatovat: namáčení při rovnoměrné teplotě nepřesahující +15^oC, povede k dobrému výsledku. Doba trvání tohoto postupu může trvat až jeden den. Čím nižší je teplota, tím delší je máčení. Konec procesu je definována následovně: v případě, že zrno neohýbá, ne pichlavý, a nepraská snadno prorazit, lze pokračovat na klíčení.

klíčení

Dno pánve byla pokryta x / bavlněné tkaniny, a položil ji na surovinách. Přikryjte utěrkou. Několikrát za den mix a udržuje stálou teplotu +12 ... + 15 ^oC. Také denní sprej s vodou stříkáním. Procedura trvá po dobu pěti dnů. Zrna nepotřebují hydratují jeho poslední den.

otupělost

Kvašení trvá čtyři dny. Ponořit do zásobníku suroviny v sáčku a dejte na teplé baterie. Nechceme zavřít. Jakmile výpovědní výskyt bílou plísní, zavřít tašku, vzhled tmavě červené nebo černé - otevřené a míchejte. Na konci žloutnutí přítomnosti forem a specifické vůně je normální. Po specifikované množství času se slad (oddělit shluky) za den a vysuší se.

sušení

Tento proces je poměrně dlouhý - trvá asi 10 hodin. Rozšiřujeme produkt na plech, vložíme do trouby a postupně zvyšovat teplotu na 70 ° C^oC (během 1 hodiny). Pak každých 30 minut, míchá se a dělit. Konec sušení je určována ze suchého procesu a ostny, které by mělo být snadné zlomit.

broušení

Ochladit produkt během dne, prosít a odstranění choroboplodných zárodků. Brousit v mlýnek na kávu nebo mixéru až do stavu mouky. Home slad store 30 dnů v dobře uzavřené nádobě. To je doba, kterou je třeba ochutnat produkt stal nasycen. Na výstupu z jednoho litru žita otočil 700 gr.

Kde koupit sladového chleba?

Slad lze zakoupit velkoobchodní či maloobchodní online i in-store za přijatelnou cenu. Náklady na 600 gramu sklenic se pohybuje v rozmezí od 70-100 rublů, v závislosti na výrobci. Aplikovat to by mělo být v souladu s pokyny na obalu. Co je slad, než je vhodné, a za jakým účelem je potřeba, to je nyní známé všem.