Krakov klobása: složení, kalorií, recept

Rodiště původu „Krakov“ klobása, jak již název napovídá, bylo polské město Krakov. Zdálo se, více v XVI století a byl pečené domácí klobásy z uniformy a hustou mleté ​​hovězí maso s kořením. Tento originální recept byl půjčoval od Ruska v XVIII století a následně byl modifikován (v roce 1917), stejně jako v klobása, aby se snížily ceny začaly přidávat vepřové slaniny. To je pro tento recept vařené „Krakov“ klobása nám známo.

obsah kalorií a složení

přísady v Složení výrobku: vepřové maso, hovězí maso, slanina, česnek, sůl a koření, a fosfáty pro dodání konzistenci a jednotnost dusitanu sodného pro fixaci barvení.

„Krakov“ uzeniny podle GOST zahrnuty do kategorie „B“, ve kterém je obsah masa by neměla být nižší než 60%. K dispozici pouze v přírodním obalu.

Klobása „Krakov“: recept

-Li vaření pro výrobce ventilátorů v domácích vařených uzenin nezpůsobuje žádné obtíže, případně s přípravou uzených klobás je poněkud jinak. Ne každý se chce zabývat v celé paletě receptů a vyberte si tu nejvhodnější pro sebe. Nabízíme vám recept, co nejblíže k hostům. Pokud se budete řídit všechny fáze přípravy, na konci budete mít vynikající domácí „Krakov“ klobásu. Začněme.

Video: "Krakov" klobása. 8.2.2016

Potřebné ingredience:

maso:

Video: Krakow uzené.

• Hovězí - 300 g;
• Vepřové maso - 400 g;
• slaniny nebo vepřové sádlo - 300 g

koření:

• sůl - 30 g;
• Cukr - 1,35 g;
• černý pepř - 1 g;
• nové koření nasekané - 0,9 g;
• Česnek - 2 roky

Důležité! By měly být vyloučeny z ingrediencí soli, pokud maso solilos zálohu.

Před samotným Vaření klobásy zaymomsya přípravě masa. Je nutné naložit. Je lepší použít tento takzvaný „mokrou“ metodou nebo, jednoduše řečeno, k soli maso v solance. To bude vyžadovat litr vody 2-4 hrachu nové koření, 5 g cukru a 125 g soli. Snížení maso v roztoku chloridu sodného (dříve je třeba řezat na kusy 250-300 g), je nutné nechat nasáknout po dobu tří dnů. Ale nezapomeňte umístit kontejner v ledničce, a jednotná solení by měla být natočena jednou denně dělat kusy masa. Po solení masa „Krakov“ salám připraveného v několika etapách.

sklízení mleté

Twisted mlýnek na maso, s otvory na výstupu z dostatečně velké velikosti. Zmrazení předem slaninu v lednici, nakrájíme na malé kostičky a smícháme s pokřiveným masa a připravené koření. Po tom, ať je vařit pro vycpávání během jedné hodiny.

nádivka klobása

Velmi důležitým krokem. Nejlepší je použít kolagenový obal. Mělo by se nařezal na délku asi 25 až 30 cm. Množství upravené segmenty, aby ve slané vodě po dobu několika minut. Po tomto promytí tie jeden konec řetězce, a naopak opravené pěchovacího zařízení. Připraveni naplnit nádivkou obálku a svázat provázkem druhé straně.

léčení

Sklizené bary po dobu jedné hodiny při teplotě 90 ° C při stejně smažit v troubě. Nicméně, tento krok je přeskočen, pokud jste použili kolagenu obal. Když jsou párky smažené, měly by vařit při teplotě požadované 85-85,5 stupňů za 50-60 minut. Bezprostředně po skončení vaření klobásy potřeba kouřit, používat domácí udírna. Kouření proces trvá asi šest až osm hodin, s postupným poklesem teploty v rozmezí od 100 do 30 ° C,

Video: Recept klobása "Bologna"

chlazení

V poslední fázi, při které připravený „Krakov“ párek nutně ochladí nejprve při teplotě místnosti a teprve poté se do lednice.

Dobrou chuť!