Rizoto: jak se připravit

Video: Principy vaření rizoto

Gastronomické dobrodružství s názvem Itálie je populární pokrm. Pravděpodobně proto, že je známo, v mnoha variacích po celé zemi, ale zároveň je technologie přípravy je pečlivě navržen a zůstává nezměněna po staletí.

Video: Šéfkuchař restaurace Gusto nám říct, jak vařit "Rizoto s hříbky"

Seznamte se - rizoto. Jak se vaří tradiční „Prima piatti“ italskou kuchyni? Je to jednoduché, s trochou praxe. Ale je třeba poznamenat, že okamžitě rizota "ve spěchu" vyloučena, jídlo neodpustí sám pro zanedbávání a nemůže být provedena v předstihu. Rizoto na potrubí stůl horkou a nikdy se zahřeje znovu.

Stejně jako jiných tradičních pokrmů, má svá tajemství.

Za prvé, příprava pro použití pouze některých odrůd rýže, jehož hlavním rysem je vysoký obsah škrobu. Jedná se o:

Grade Carnaroli, který v Itálii stylizovaný „král rýže“ srednezerny rýže z provincii Vercelli;

Arborio Grade korotkozernogo rýže, pojmenoval podle města Arborio v údolí Pádu, kde se pěstuje. Vařené, dokonale chrání struktura má odlišný škrobovitou chuť (vzhledem k vysokému obsahu amylopektinu). Rýže absorbuje tekutinu a nestane se lepkavý, a to i v případě, rozštěpí;

Vialone Nano, zvláště výhodný ve Veroně a jeho okolí. Tam se pěstuje od konce druhé světové války. Rýže s krémovou texturou při vaření.

Obecně platí, že všechny italské rýže odrůdy obsahují více škrobu. Mnohem důležitější dodržovat určitá pravidla a pokud vaření rýže. Pro zachování přirozené italské chuť, rýže se opláchne, a to buď před nebo po vaření.

Existují také dohodnutá společná pravidla při přípravě rizota. Jak vařit rýži správně svařený? Co lepšího využití nádobí? Mnoho doporučit měděný hrnec, nejlépe stará, ukoptěného. On je věřil k pomoci distribuovat teplo rovnoměrně. Jiní dávají přednost pánev z nerezové oceli, ale není vysoká, ale široká a s trojitým dno. Kromě toho, když je třeba smíchat rýži, by mělo být provedeno s dřevěnou lžící, a to vždy od středu k okrajům, takže jakmile se připravuje skutečně na okraji pánve.

Vaření rizoto začíná takzvané technologie "soffritto" - smažená rýže olejem. Pak se vaří na mírném ohni pod neustálým dohledem, postupným přidáváním vývar.

Bude zajímavé seznámit se s historickými kořeny rizoto. Jak vařit to již bylo známo, ve středověku, alespoň tolik zdroje tvrdí.

V kuchyni bylo košer středověký recept rýže se šafránem. Zpočátku se jednalo o Milanese jídlo, vyvážené ze Sicílie židovskými a arabskými cestovatelé.

Legenda říká, že tradiční sicilské pokrm z rýže okr Připravili jsme poprvé v rodině který se přestěhoval z Palerma do Milána. Zdánlivě zaměstnanců by dala tvar paraboly na oranžovou, ale to se nestalo, a tak se objevila „žluté rýže“.

Video: Rýže a rizota: rýže a jak vařit vařit rizoto. Culinary School SHEFMARKET.

Ve druhé polovině šestnáctého století milánský pokrm se stále těší rostoucí oblibě. V roce 1570, například, Bartolomeo Scappi, osobní kuchař více papežové, značkové rauty a autor knih o gastronomii, publikuje monumentální dílo „dell Opera&rsquo-arte del kuchinare „(článek ve vaření). V něm je recept, „rýže je lombardinski“. Miska je vařená rýže ochucený sýr, vejce, cukr, skořice, kousky masa a Capon chervellata (starý Milanese klobása produktu žluté, v důsledku zvýšení šafrán tam uvedené). Nicméně, mnoho výzkumníků věří, že původ rizota je mnohem skromnější, ze selského pozadí.

Takže rizoto. Jak vařit sami? Vzhledem k tomu, důležitou součástí jakéhokoliv rizota je rýže, je vysoce doporučeno používat italské odrůdy. Další důležitou složkou - vývar (kuřecí nebo rostlinné). Je lepší používat spíše než domácí vývar konzervách nebo kostky.

All rizoto, jak již bylo řečeno, v prvním kroku, připravené jedním vzorcem, a pak přidat ingredience do vaší chuti.

rizoto recept

Složení:

3 šálky vývar - kuřecí nebo rostlinné;

Video: Jak vařit rizoto s kuřecím masem a žampiony - recepty od All Bude dobré - Issue 54 - 10.2.2012

1 lžíce oleje (olivový olej, nebo krém, může v polovině);

1/2 hlava střední cibule (nasekané);

1 hrnek rýže (odrůda Arbor, Carnaroli Vialone nebo nano);

1 hrnek suchého bílého vína nebo suchého vermutu;

1/2 šálku strouhaný parmezán;

1 lžíce nasekané petrželky list;

Video: rizoto se zeleninou. Video bezmasé recept

sůl a pepř podle chuti.

příprava

Vařte vývar. Mezitím se v husté hrnci zahřejte olej. Přidejte cibuli a osmahneme ji do transparentních, asi deset minut. Přidejte rýži. Všechny smažit po dobu jedné minuty, za stálého míchání. Nalít víno a nadále míchejte, dokud rýže úplně pohlcuje.

Přidejte 1/2 šálku vroucí vývar. Zamícháme. Vývar by měl být absorbována stejně. procesních několikrát opakovat asi dvacet minut, dokud směs získá krémovou konzistenci.

Vařená rýže přidejte nasekanou petržel, strouhaný parmezán, sůl a pepř.

Podávejte horké.