Rýže na rizoto: odrůda. Jak si vybrat rýži rizoto?

Rizoto se na první pohled může zdát obyčejné rýžová kaše s chutí náplně. Samozřejmě, že toto posouzení je nesprávné, a to je určitě všem spotřebitelům. Hedvábná, nepopsatelně krémová textura nenechává lhostejným. Ano, zručné ruce kuchaře zásadní bychom neměli zapomínat při jeho výrobě, ale také na kvalitě výrobků. Jak si vybrat rýži rizoto a které odrůdy jsou vhodné, si budeme povídat v tomto článku, současně dává několik receptů.

Video: Rýže na ozdobu

Není to tak jednoduché

Mohlo by se zdát, že komplikované vařit rýži? Nicméně, v praxi se ukázalo, že tento pokrm je jedním z nejtěžších. Zvládnutí schopnost vařit rizoto, kuchař učí po cestě je mnoho nuance, které ovlivňují jeho obecnou schopnost připravit a zvýšit úroveň profesionality. Není to rýžová kaše k snídani, a celá filozofie. Je vše důležité: některé rýže na rizoto můžete vybrat, co zeleninu doplněk, ve kterých se používá nádobí, v jaké náladě jste přiblížit proces. Hlavní věc - a to nejen striktní lpění na receptu, přidejte intuici a důvěru ve správnost své činy.

Když už mluvíme konkrétně o rýži, musí nutně obsahovat velké množství škrobu (amylopektinu, při styku s horkými tekuté formě jasného "pasta" ), Který bude poskytovat konečnému pokrmu jemnou krémovou texturu.

rýže "Arborio"

Nejvíce populární a známá stupně Rusů. Vlast rýže - Piedmont. Zrna jsou velké, volné, obsahují velké množství amylopektinu. Vaří rýži na rizoto je velmi jednoduchá - je vždy tvořena krémovou texturu. Ale jedl pokrm by měl být okamžitě po přípravě, protože se ochladí "Arborio" Je to tvrdý-lepkavá hmota, non-re-topení. Proto se Italové použít tuto odrůdu pro výrobu základních druhů rizota, které nevyžadují slozhnosochinennogo ozdoby. Rizoto alla Milanese, houby, koření - to "Arborio" stačí k triumfu. Takže, pokud si nejste jisti, jaký vybrat rýži rizotem a nemá zkušenosti, je nejlepší vzít.

rýže "Carnaroli"

Populární odrůdy rýže v Itálii. On je o něco méně než "Arborio" a více podlouhlé. Škrob je také méně, protože to, co hotový pokrm, i vychladnutí se nezapne do neatraktivní nepořádek. "Carnaroli" - perfektní rýže na rizoto s komplexním oblohou.

rýže "Vialone nano"

Najít tento druh v Rusku je obtížné, protože nejsou k dispozici žádné oficiální dovozci budou schopni poskytnout jim na maloobchodním trhu. Takže byste měli spoléhat pouze na dary z Itálie, nebo on-line nákupů. To je nejlepší rýže na rizoto: on je nejšetrnější, nejsprávnější. Nejvíce milují vlast, poskytuje velmi jemnou krémovou texturu. Nejlepší kuchaři z celého světa dávají přednost jemu pro chuť a vůni. Pokrmy jsou nekonečně měkké a jemné. "Vialone nano"na rozdíl od "Arborio"To bude fungovat dobře v receptech jakékoliv složitosti.

Video: Vyberte si tu správnou postavu

Klasický recept na rizoto

Nyní receptů. Opravdu, proč se zjistit, co je potřeba pro rýže rizoto, a nepoužívat tyto znalosti v praxi? Přistoupíme k přípravě rizoto Bianco (základ bez dalších ochucovacích diakritikou):

• Obrázek - 150 gram;
• máslo - 25 g;
• cibule - 20 gramů;
• rozřezaný parmazán - 20 g;
• zeleninový vývar - 500 ml;
• Suché bílé víno - 50 ml;
• Olivový olej - 10 gramů;
• pepř a sůl podle chuti.

příprava

Jaký je nejlepší rýže na rizoto, jsme našli, a teď říct, jak se to vařit. Mimochodem, všechny produkty jsou uvedeny ve 2 dávkách, je-li to žádoucí, lze je zvýšit.

Co se týče jídla, ideální je zde stará litinová pánev.

Ve studené nalít olivový olejovou vanu a přidat jemně nakrájenou cibuli.

Dát to všechno na mírném ohni a vaříme, dokud transparentních obsahu.

Nalít rýži k cibuli a osmahneme ji do té doby, dokud se hroty zrn se nestávají transparent na koncích. To je v tomto bodě, které absorbují chutě a vůně oleje s lukem.

Zalijeme rýži na rizoto, které chtějí alkohol (například, nemusí být nutně bílé víno, může to být také červený), nechte jej odpařit téměř úplně.

Přidejte 100ml zeleninový vývar, Pokaždé, když se odpaří. Neustále míchat.

Druhá část vašeho rýže polévky bude moci "al dente", tj mají jemnou texturu, ale poněkud tvrdý střed. Celý proces trvá 17 minut.

Po vypršení zrna bobtnají, přidělit škrob - zde je nutné odstranit pánev z ohně a nechte stát po dobu jedné minuty, aby údaj o odpočíval.

Rošt sýr do rýže a máslo, mírného míchání. Získáte úžasné konzistenci rýže smetany, udržovat v kondici. ihned podáváme.

Pro ty, kteří nejedí. Arancini koule uvnitř

Ano, a Italové někdy měli trochu rizoto. Potraviny by neměl být ztracen, jsme se rozhodli čelit gurmáni vynalezl nový pokrm - Arancini. Původně ze Sicílie a reprezentuje rizoto kuličky naplněné masem nebo sýrem a smažené ve velkém množství oleje. Nabízíme vám nádherný jídlo, které se liší od Arancini že náplň je velmi rizoto. Zbytek techniky zůstává stejný:

• ready rizoto bianco - 200 gramů;
• krevety loupané - 250 gramů;
• škrob (výhodně kukuřičný) - 25 g;
• sůl a pepř podle chuti;
• rostlinný olej - 300 ml.

dělat

V případě, bohužel, rizoto zůstatky nechcete, důrazně doporučujeme, aby připravila novou část (rýže na rizoto, jak si vybrat, jsme vám řekli). Ano, nepříjemné, ale stojí to za to.

Chop krevety mixér do homogenní viskózní pasty, sůl a pepř podle chuti.

Ze studených mokrýma rukama tvar rizoto kuliček velikosti vlašského ořechu.

Z krevet pasty dělat tloušťku koláč 0,5 cm a zabalit v něm housenku rizoto, takže žádné mezery.

Nalijte na talířek škrobu a role ve svých kuliček, trochu pripylyaya krevet povrch. Nepřehánějte to, nepotřebujete robustní shell škrobu.

Raskalov V hrnci nebo hluboké smažení olej.

Při mírných teplo smažit korálky, otočením pravidelně čítače zlatova. To bude trvat asi 6-7 minut.

Dal Arancini naruby na papírový ubrousek na sebe přebytečný tuk a ihned podáváme!

Rizoto s jahodami jako dezert

Nabízíme vám velmi, velmi netradiční variantu dezertu, které učiní váš vkus i čest slavnostní tabuli:

• odtučněné mléko - 750 ml;
• skořice - 1 hůl;
• jahody čerstvé i mražené - 30 gramů;
• Sušené jahody - 50 gramů;
• rýže na rizoto - 1 gram;
• cukr - 250 g;
• máslo - 30 gramů.

Jak vařit

Všechny produkty jsou určeny pro 2 porcí. v poměru k růstu všech komponent v případě potřeby.

Jahody omyjte, suchá a odstraňte všechny větve.

Rozdrtit bobule, třít přes síto, jak se zbavit semen, smícháme s cukrem a dát na malém ohni. Přivede se k varu a vaříme čtvrt hodiny, odstranění pěny pravidelně.

Sušené jahody snížit na polovinu.

Teplé mléko, ne varu, přidáme skořici. Udržovat v teple.

Video: Rýže

V pánvi se silným dnem rozpustíme máslo, a obr vsypte potěr nad střední teplotě po dobu 2 minut.

Zalijeme rýžové mléko tak, aby se vztahovala pouze za dobrého míchání. Přidat další dávku mléka, když předchozí absorbuje do rýže.

Po 10 minutách od začátku vaření rýže, přidejte jahodový sirup a sušené plody.

I nadále nalít mléko do vařené rýže.

Miska se podává teplé i studené, zdobené bobule.

variace aroma

Výše jsme dali základní recept na rizoto bílý Bianca. Jejich zvládnutí, budete moci měnit chuť jídlo dle libosti, přidání těchto nebo jiných produktů. Připomeňme krok, ve kterém je rýže je pražená cibule olej před přidáním vývar. To bylo v tomto okamžiku je nanejvýš "otevřeno" pro všechny druhy chutí a příchutí, takže si dopřejte z následujících kombinací:

• kotleta slaninou (100 gramů), sušená rajčata (100 gramů) a bazalku (5-6 listy), přidejte rýži;
• mořské plody směs (250 gramů), tání, opláchnout a pat suché, kůra z jednoho citronu třít, přidejte rýži;
• kuře (200 g) s kotleta čerstvou mátou (5-6 listy), přidejte rýži;
• Hrach mražený (200 gramů) parboiled a sklopí síto, čerstvá máta (6-7 listy) kotleta, přidejte rýži;
• houby kotleta (300 g), šafrán (závit 1) ponořit do 1 polévková lžíce. lžíce vývaru, přidáme rýži.

Import substituce. Odrůdy rýže na rizoto Rusku

Co když Risotto podobně, ale "Carnaroli", "Vialone nano" a dokonce "Arborio" Mohu jen snít? Bezrybe Krasnodar - Itálie. Jinými slovy, je třeba najít rýže se spoustou škrobu. Tento popis se hodí Krasnodar třídy. Samozřejmě, že efekt není totéž, ale můžete zkusit.