Jaký je bearnaise omáčka?

Video: Co se to dělalo? (S8). Wasabi.

francouzské kuchyně známý pro své nejrůznějších chutí a spoustou omáček, které mohou být kořenící do misky a zakrýt drobné chyby z kuchařů.

klasický

classic Béarnaise omáčka recept které je navrženo níže, je to jedna z pěti nejdůležitější a populární omáčky kuchyně této země. Zároveň francouzští kuchaři sdílejí své omáčky do dvou kategorií: univerzální, stejně jako ty, které sloužily zejména k určité jídlo.

Bearnaise patří do první skupiny, to se dobře hodí jak masem a pták. Sloužit může být horké a studené. Před tím, než popisem receptu, rozlišujeme dvě funkce připravte omáčku:

Video: Estragon - 6 akrů

• Abychom toho dosáhli, chuť by měla dát přednost čerstvé koření;
• musíte se dostat teploměru pro regulaci teploty oleje. Vzhledem k přehřátí může rychle zničit omáčku.

omáčka

Takže pro přípravu budete potřebovat:

• 2 lžíce. lžíce čerstvý estragon (v případě, že se suší, potom se přidá pouze jeden lžíce.);
• 1 snítka kerblík (budeme potřebovat jen plátky);
• polovina petržele;
• 1 šalotka (žárovka může být nahrazen, ale pak nakrájíme na něj a přidáním pouze 1. Článek lžíci.);
• 3 houby (velké);
• polovina paprsku pažitka;
• špetka pepř, sůl a 10 zrna černý pepř;
• 5 vajec;
• 200 ml bílého vína;
• 250 g másla;
• ½- Art. lžíce citrónové šťávy (s výhodou čerstvě vymačkané).

Předpokládá se, že Béarnaise omáčku, zejména vyrobený z vajec a máslo, ale můžete to zkusit, budete jistě pochopí, že každá složka je stejně důležité, ale absence jediné velmi ovlivňuje chuť. Byliny, které jsou součástí, jsou pikantní, což je důvod, proč chuť omáčky je velmi specifický, ale přesto pozoruhodné.

Klasický způsob vaření

Vzhledem k tomu, dělat bearnéská omáčka, si uvědomit, že v konečné podobě, by měla být silná a jednotná as majonézou.

Video: Kuřecí prsa s omáčkou Béarnaise (B arnaise omáčka)

1. Francouzští kuchaři začínají připravovat byliny, které jdou přes ně a odříznutí potřebné lístky.
2. Pak je jemně nasekáme a zobrazovat v různých nádobách.
3. pepř zrna jsou rozdrceny zadní nožem nebo lžící.
4. Šalotka nakrájí na tenké polokroužky.
5. To vše se přidává do bílé víno a přiveďte k varu. Vaříme na mírném ohni, dokud dokud nebude poloviční objem. Teď, když to všechno vychladne, je nutné oddělit bílky od žloutků.
6. Přes jemné síto nalijeme ochladí náš kořeněné víno v míse žloutky. Pak jsme se dostatečně velký hrnec (ten, který je vhodný pro vodní lázni), jsme se naplnit vodou a dát vařit. Hmota s žloutky a vína (vpravo na vodní lázni) a důkladně se promíchá, aby bylo dosaženo konzistence byl jako dort. V důsledku toho se objem by měl být dvakrát zvýšena.
7. Za stálého míchání se do hmoty s tenkým proudem nalít žloutky, předem roztavených za máslo. Je důležité, aby přestala zasahovat do průběhu tohoto procesu. Během několika minut, můžete přidat zbývající 5-6 jemně nasekané bylinky a sůl podle chuti.

Alternativní způsob přípravy

Béarnaise omáčka také mohou být připraveny v poněkud odlišným způsobem, ale za použití všechny stejné součásti.

1. Za prvé, velmi jemně nakrájenou cibuli povařit na mírném ohni v bílé vinný ocet nebo při poruše. V této fázi přidejte mletý černý pepř. Čekat na kapaliny v pánvi se snižuje přibližně o 80%. Je třeba znovu zdůraznit, že je třeba míchat po celou dobu a velmi opatrně!
2. Pomineme-li pánev, přistoupíme k dalšímu kroku: mix žloutky a máslo. V této stejné hmotnosti přes licí zbývající vinný ocet, který byl připraven na přídi. Celý mix.
3. Béarnaise omáčka snadno záhyby, takže pára je nutností.
4. Pánev s vodou přivedeme k varu, pak se okamžitě vypněte oheň. Ve vařící vodě se pomalu snižuje kontejner omáčku a budoucnost je velmi intenzivní zasahovat.
5. Jakmile se začne houstnout, přidáme máslo, které nařezaný na malé kousky.
6. Bezprostředně jako roztoku oleje, mohou být přidány do nasekané kerblík a estragon.

Béarnaise omáčka. Co je a předkládání

Jak bylo uvedeno výše, tato omáčka je velmi univerzální a vhodný pro mnoho pokrmů. To je obvykle podávané s chřestem nebo květák. Ve Francii, velmi často k T-bone steak je zobrazena s bearnaise omáčkou. To je způsobeno tím, že maso nezměkne textura dělá to trochu měkčí a nasycené kořením.

Upřesnění tohoto jednoduchého omáčkou nikdy přehlušit chuť pokrmy z ryb, jako tráva v něm jako perfektní doplněk k mořské plody, tvrdé odrůd a měkké. Bearnéská omáčka dokonale vajec ‚Benedict‘ namísto obvyklých holandský. Jeho dokonce možné nabídnout k snídani, například horké sendviče.

Tipy

• Je-li v tomto procesu si všimnete, že vaše bearnaise omáčka mírně rozvrstvené, je nutné přidat do ledových kostek a směsi omáčka 3-4.
• Teplota vaření by neměla překročit 60 °. V opačném případě dostanete jednoduchý omeletu. Na druhé straně, v případě, že teplota je nižší, omáčka nezhoustne a získává velmi nepříjemný zápach.
• V nerovnoměrného nebo příliš tekuté můžete nalít omáčku již vyšlapané vaječný žloutek, pak je třeba re-utírat hmotnost přes síto.
• Uložené omáčka ne déle než tři dny v chladničce, při pokojové teplotě, tím lépe držet asi 6-7 hodin.
• Reheat potřebovat pouze vodní lázně.

Video: holandskou omáčkou - recept Babička Emma

závěr

Nyní, když víte, jak správně připravit bearnéská omáčka, bylinky, které používají, stejně jako to, co mu kombinovat. Věříme, že s naší radu si můžete vařit sami.