Bílá omáčka

Video: Bílý shawarma omáčka recept od šéfkuchaře / Ilya Lazerson

Omáčka - omáčky jako hlavní chod nebo příloha. Kromě toho, že se použije přímo při přípravě některých pokrmů. Bylinky a koření, které často tvoří součást omáček, stimulují chuť k jídlu a krásně zdůrazňují chuť jídla, což je nezapomenutelné a jedinečné. Omáčky jsou připraveny na kapalné bázi s přidáním nejrůznějších přísad a koření. Existuje omáčky, které obsahují mouku, stejně jako ty, které neobsahují jej. Kromě toho stojí za zmínku, a omáčky, že ženy v domácnosti, připravené másla nebo rostlinný olej, a některé z nich jsou použity pro přípravu octa.

Horké omáčky jsou podávány na teplá jídla, chladný a nemají taková omezení. Soulad se také liší. Obvykle, jsou rozděleny do tenké, středně silné a silné. Například bílé omáčka na kuře Má konzistenci středně silné. K dispozici je technologie přípravy klasických základních omáček, které splňují mezinárodní gastronomické normy.

Omáčky jsou rozděleny do červené a bílé. To je bílá omáčka, se zaměříme v tomto článku. Připraví se bílá omáčka mohou být na bázi masa, ryb nebo hub vývar. K dispozici jsou také mlékárenské a krémově bílé omáčky.

Video: Bílá omáčka s masem - recept

Ale to je jen nedostatečný důkaz. Je čas se učit osvědčené postupy přípravy bílé omáčky na bázi mléka.

Recept 1. Bílá omáčka na bázi mléka

Se vylije do 425 ml mléka pánvi. Přidejte několik větvičky lavrushki a pepř, trochu cibule a pár snítek čerstvého petržele. Přiveďte k varu o stavu není vysoká teplota, odstraňte z ohně a nechte vychladnout a odvary. Kmen zpět do hrnce, přidáme 40 g másla a 20 g mouky. Přivede se k varu a vaří, šlehání metla omáčka stala homogenní a dostatečně silné.

Všechno bylo mnohem jednodušší, než si představoval. Nyní máte perfektní omáčkou základnu, do kterého můžete přidat čerstvé bylinky, citronovou šťávou.

Slavný francouzský bešamelu - klasická bílá omáčka. To se vaří ve vodě, mléko, vývar. Smetana není vhodná pro jeho přípravu, jako při zahřátí má tendenci se srážet. Základem omáčky Py (mouky, smažené na másle, dokud se nezíská zlatý odstín). mouka a máslo jsou přijímána v přibližně stejných množstvích, a množství tekutiny, závisí na požadované hustotě omáčky. Hlavním trumfl vývar nebo mléko postupně.

Recept 2. bílá omáčka založená bujónu The:

Budete potřebovat bujón, 15-20 gramů mouky, 30 g másla a koření podle chuti. Smažit mouku na másle, dokud se lehce opečené. Doplňte vývaru a přidáme pepř a poté vařit po dobu dalších 25-30 minut na mírném ohni. Strain. Sezóna a přidejte máslo.

Poté se základní omáčky lze přidat strouhaný sýr, zelené cibule, petržel, křen, smažené houby. Můžete také bič žloutky a smetanu. Potom se přidá omáčku a přivést téměř k varu za stálého míchání. Máte možnost experimentovat s přísadami v závislosti na kterém se bude podávat omáčku.

Bílá omáčka je velmi univerzální. On je rychlá příprava a levná, a výběrové řízení textura dokonale zdůrazňují důstojnost hlavního jídla, bez přerušení její chuť. To je důvod, proč je to tak ocení ve vaření. Můžete použít bílé omáčka na maso, ryby a mořské plody, zelenina, rýže a těstoviny. Stalo se již mezinárodní. Například ve své italské kuchyni se používá pro vaření lasagne. Bešamel je součástí "top 5" Francie je nejlepší omáčky, který je považován za rodiště omáček. V té době, jednoduchý omáčka s másla, mouky a smetany vytvořil rozruch.

Několik tajemství úspěšné přípravě bešamelu

1. smažené mouka může způsobit nepříjemnou chuť omáčky. Uvědomte si, že to musí mít lehký zlatý odstín.

2. aroma studené mléko s kořením a kůry pomůže zlepšit chuť omáčky.

3. Pro míchání přes dřevěnou lžičku nebo špachtle.

4. Chcete-li uložit hotovou omáčku z hrudky vyzkoušet okapat.

5. Skladujte omáčka v lednici by neměla být větší než 2-3 dny.

6. Sauce ideální konzistenci rovnoměrně kapající ze lžičky.