Zelí. Vlastnosti a vaření tajemství. Proto zelí hořký?

Video: Kyselé zelí. recept mojí mámy. Rychlé a chutné zelí

Zelí je tradiční výrobek v postelích domácích agronomy. Rostlina má obrovské množství vitaminů a minerálních látek, které přispívají k řádnému fungování všech orgánů. Zelí také nepostradatelný v zimě, kdy nachlazení - běžný jev.

K dispozici je obrovské množství jídla, jejichž hlavní složkou je zelí. Tato polévka, nakládaná zelenina, různé saláty a zrazy. Ale na prvním místě na pravé straně může být podáván zelí. Miska má dobrou chuť a půjde dobře s různými přílohami. Nicméně, mnoho z nich se zeptal, proč zelí hořké. Tento článek vám pomůže najít odpověď na tuto otázku a naučit se, jak správně vařit tento chutný a zdravý produkt.

obrovské výhody

Zelí je jedním z mála produktů, které zachovávají výhodné vlastnosti po ošetření. Základní tajemství kyselé zelí spočívají v nárůstu vitamínu C v průběhu vaření. To je důvod, proč se výrobek považuje za nezbytný v zimním chladem. Kyseliny mléčné a kyseliny octové, které jsou obsaženy v kvasu ve velkém množství, dokonale chrání proti mnoha patogenních bakterií.

Zelí je vynikající prevencí zácpy. Každodenní užívání přípravku přispívá ke zlepšení trávicího traktu. Kromě toho, zelí přispívá k posílení srdečního svalu, takže by to mělo být povinně součástí každodenní stravy seniorů.

Pokud byste měli ptát, proč zelí chutná hořce, neznamená to, že výrobek je správně uvařené. Hořkost v této zeleniny může být přítomen z několika důvodů. Například, barvou a růžičková kapusta V případě nesprávného kultivaci, a to nedostatku vlhkosti, může mít hořkou chuť. Kromě toho, zelí může mít vliv nadměrné množství dusičnanů v ní.

Nezanedbatelnou potraviny pro hubnutí

Strava založená na využití zelí je považován za jednoduchý a dostatečně účinná. Produkt v jakékoliv formě má snížený obsah kalorií.

Video: zelí, jednoduché recepty

100 g zelí obsahuje pouze 19 kcal. I když, kromě vyplnění salát s rostlinným olejem, energetická hodnota není vyšší než 50 kcal.

Video: lahodný recept na zelí třídenní.

V procesu hubnutí není třeba omezovat se pouze chutný výrobek. Zelí lze ochutnat v jakémkoli množství. A pokud byste měli uvažovat, proč hořká zelí, pak buď v průběhu jeho přípravy, ne všechny technologie, buď zeleniny nevhodné ke spotřebě nebyly pozorovány. Kvalitní výrobek by měl mít příjemnou chuť a vůni.

kontraindikace

Navzdory obrovské množství užitečných vlastností, to je také zelí a kontraindikace.

Patří mezi ně především překyselení a peptické vředové choroby. Lidé s vředy obecně by se měly zdržet redukčních diet. Výkon musí být kompletní, ale jemný.

Nepříjemné důsledky jíst zelí mohou objevit také u zdravých lidí. Na špatné příznaky zahrnují bolesti břicha, nadýmání, otoky. V případě, že ledviny nemohou vyrovnat s odvoláním tekutiny z těla v důsledku konzumace zelí, výrobek bude muset být opuštěna.

Jak se dělá kyselé zelí

Existuje několik možností pro přípravu výborné zelí. Ale dříve, než budete vařit jídlo, měli byste se naučit, jak zvednout původní komponenty. Pouze zralé zelí vhodný pro moření. Young zelenina nebude dávat bohaté aroma a chuť. Přezrálé produkt, příliš nefunguje.

Každá žena by měla vědět, jak vařit chutné zelí. Nejpopulárnější recept je poměrně jednoduché. Kromě hlavní složky potřebné takové složky jako mrkev a křen rybízu listy, fenyklu, sůl a pepř. 10 kg zelí musí brát v 200 g soli.

Vaření jídla začít s čištěním a na strouhání zelí malé proužky. Šířka finálních výrobků, musí být větší než 5 mm. Aby nedošlo k divit, jak odstranit hořkost ze zelí, je třeba zcela následovat recept.

Zelenina musí nechat šťávu. Urychlení tohoto procesu umožňuje velké hrubé soli. Tekutina začne vystupovat kvůli mechanickému namáhání, takže budete potřebovat dobrý zelí mash rukou.

Je třeba poznamenat, že tento rostlinný alkoholu v několika způsoby:

1. nalít soli;

2. nalití teplé nebo studené solanky.

Mezi nejčastější přídatné látky v zelí jsou:

- jahody (brusinky, brusinky);

- ovocné (švestky, jablka);

- nakládané nebo solené houby;

- celer, paprika;

- hřebíček, kmín, pálivá paprika, bobkový list, křen.

Zpravidla by měla být další produkty získané stejně jako, a soli.

Kwasi zelí v hrnci

Máte-li malou rodinu, tento recept bude mít velmi vhod, protože proces vaření nezabere mnoho času. Jako nádoby pro fermentované budeme přiblížit třílitrového sklenice, do které se bude šířit vrstvy z následujících složek:

- zelí (5 kg);

- velký řepa (1 ks.);

- česnek (hlava 2);

- pálivé papriky (3 ks.).

Připravte solanky:

- Voda (1 litr);

- sůl (2 lžíce ..);

- cukru (bod 0.5.);

- Ocet 9% (1/3 v.);

- nové koření (8 hrášek);

- bobkový list (3-5 ks.).

Je třeba poznamenat, že v třílitrové sklenice zelí by měla být přijata až tři litry solanky. Aby se fermentovat produktu, měl by být uchováván při teplotě místnosti po dobu 5 až 7 dní. Varování! Není nutné uzavřít nádobu, neboť v procesu fermentace plynů se tvoří, který by měl být zatím ven. Urychlit jejich přidělování se doporučuje pravidelně bodnutí zelí dřevěná hůl na dno a odstranit přebytečnou pěnu, vyčnívajícího povrchu. Při provádění těchto jednoduchých pravidel, už nikdy nebudete muset ptát, proč hořké kyselé zelí.

Proto zelí hořký?

Nejen technologie nedodržení může mít za následek špatnou chuť zelí. Špatné sklizně je také důležité.

Poměrně často se stává hořká zelí, vařené v zelí hlav, které byly odříznuty před mrazem. Proto je pro moření je vybrat jen dobře zrající zeleniny.

Mnoho lidí se diví, proč zelí hořká, jestliže všechny složky byly správně vybrány. V tomto případě se jídlo může být hořká jen dočasně. V případě, že vaření se konal správně, nepřirozená chuť může znamenat, že zelí nebylo důkladně kvásek.

Hořkost zelí mohou být odstraněny. Před obalu výrobku, na břehu je třeba dát mu infuze v jasné. Kromě toho dobře absorbuje hořkost stromu. Není náhodou, mnoho vařené zelí ve speciálních dřevěných sudech.

Co se kombinovat zelí?

Zelí je univerzální produkt, který je ideální pro absolutně žádné ozdobu. To může být brambory, pohanka, těstoviny, rýže a podobně. D. Použití hotový zelí lze vytvořit mnoho lahodné pokrmy.

Video: Palačinky se zelím úspěšného receptu

Oblíbené polévky a boršč, které jsou založeny zahrnovat společné zeleniny. Kyselá varianta poskytuje jakékoliv pokrm jedinečnou chuť a chuť.