Ham - co je to? Jak vařit šunku doma?

Video: Koupit Vetchinnitsu Belobokov na vaření šunky doma.

Ham - je produkt, který je známo, že lidstvo po staletí. Nemluvě o tom, jak jsou přísady používané při přípravě mnoha pokrmů lze nalézt v čínské pojednání připisovaných století X-XIII. A do dnešního dne šunka je produkt, nejmilejší labužníci. Ale kolik obyčejní lidé o tom vědět? Zde, například, Parmská šunka - Co je to?

Co je to šunka?

Původně s názvem šunka produkt vyrobený z vepřové kýty. On solilsya a pak uzené. Vepřové maso - Ham je klasický jeho přípravy. Podle tohoto jednoduchého a klasického receptu na tento den připravila některé druhy vymazány. Například italská parmská šunka a španělská jamon. Oni jsou pochoutkou a symbolem národních kuchyní těchto zemí.

Známý většině lidem jako klobása, šunka - jsou produkty sestávající z malých kousků masa, oddělené od kosti, tuk a šlach. Během vaření, které jsou uloženy v marinádě do splatnosti, jsou lisovány do forem a vařit. Také je dovoleno pražení a kouření. Klasická šunka se skládá pouze z vepřového masa a soli, ale rozšířit škálu svých výrobků výrobci často používají jiné druhy masa, jako je hovězí maso, krůtí, kuřecí maso.

Video: Vetchinnitsa Belobokov - připravuje šunku doma.

druhy šunky

V závislosti na způsobu přípravy a země původu, produkt je možné rozdělit do několika typů:

• Vařené šunky může být připraven z vepřové šunky koření, kořeny, cibulí a mrkví. Produkt odolává určitou dobu v nálevu. Pak vaří. Vyznačují se zejména šťavnatost výrobku a citlivost.
• Na rozdíl od vařené uzené šunky v tom, že maso je první uzené po moření, a pak vařené s přídavkem koření. Produkt se liší nachil chutný kůrku.
• Uzené-pečené šunky a nakládané ve slaném nálevu. Ale ne vařené, a jednou pečené v pražení komoře při teplotě ne vyšší než 95 ° C, a pak se kouřit.
• Chcete-li zobrazit uzené šunky patří Schwarzwald. Při pečení masa je nejprve pečené v peci. Pak je uzené s borovice a smrk z Černého lesa.

• Bresaola šunka se trhl. Rodiště propláchnuté - Itálie. Je vyrobena z hovězího masa, které je solené a potom se suší na otevřeném vzduchu po dobu 2 měsíců.
• Rovněž se prudce třída zahrnuje Jamón. Pro jeho přípravu používá pouze vepřová šunka a sůl. Hamon je rozdělen do dvou typů: Serrano a Iberico. Liší se v době trvání přípravy, stejně jako barva kopyty prasat, které jsou vyrobeny z.
• Zvláštní druh výrobku - Parmská šunka. Co je to? Výrobek je pohled na šunky, které pro přípravu lze použít pouze tři prase plemeno. kostra hmotnost tedy musí být větší než 150 kg. Jedná se o stupeň šunky trhnutím. Pro jeho výrobu šunky se uležet po dobu tří týdnů. Pak se suší na čerstvém vzduchu po celý rok.
• Pršut původem z Itálie. Jedná se o klasickou jedním trhnutím masný výrobek v přípravě z nichž pouze maso a použité soli.

Na otázku, šunku - na vepřové nebo hovězí maso, to je nemožné dát definitivní odpověď. Záleží na tom, kde a kdo připravil.

Jak si vybrat šunku?

K dnešnímu dni jsou police nacpané všemi možnými možnostmi pro masné výrobky od různých výrobců. Kvalitu těchto produktů mohou být velmi odlišné od sebe navzájem. Je pravidlem, že velké a dobře známí výrobci cení svou pověst. Proto, výběr šunky, měli byste dávat pozor především na jejich produktech. Ale v tomto případě byste měli pamatovat několik pravidel.

Video: HAM přirozeným domovem v VETCHINNITSE

• Na obalu musí být uvedeno, že produkty jsou vyrobeny v souladu s GOST 9165-59. Jako součást šunky by neměla být příchutě, rozvolňovadla a další přísady.
• Řez produkt je šedo-růžové barvy. To by nemělo svítit. Reverzní případ indikuje, že kompozice neobsahuje žádné konzervační látky.
• Slupka by měla být silná a suchý a bez viditelného poškození.
• Vůně šunky také hraje důležitou roli. Kvalitní výrobek voní maso, ne však uzené. Nesmí mít žádné jiné cizí pachy.
• Důležitým faktorem ovlivňujícím kvalitu šunky je jeho cena. Měli byste si vybrat produkt, který bude o něco dražší než náklady na čerstvé vepřové plece.

Ham - podléhá zkáze výrobku. To by mělo mít na paměti, když si ho koupím. Skladovatelnost krájeného produktu se sníží na tři dny. Z tohoto důvodu není nutné je skladovat pro budoucí použití.

Jak vařit šunku doma?

Pro přípravu domácí šunky potřebuje šunku, sadu koření, sůl a trpělivosti. Koneckonců, tento proces je poměrně dlouhý. Musí nejprve připravit nálev. Vyrábí se za tepla způsobem. Koření a soli se vaří a potom se ochladí.

Chlazené solankou stříkačkou odřízl kus masa. Je důležité, aby to se všemi jeho stranách a v různých hloubkách. Tento postup závisí na tom, šťavnaté a aromatické vařené šunky dopadne. Potom se maso se umístí do nádoby a nalil zbytky solankou. Musí být pokryta deskou umístěnou na jeho náklad a poslat v lednici marinovat po dobu 3 dnů. Je nutné pravidelně otočit maso, k lepšímu rozdělení solanky. Po kousek jde, vázané těsný lano nebo zabalené s fólií.

Produkt se vaří 2-2.5 hodin při teplotě 85 stupňů. Je-li zvýšena je šunka bude mít chuť jednoduché vařeného masa. Maso je pak obalen studenou vodou a chlazení, jak poslal vyluhovat lednici několik hodin nebo přes noc.

Něco málo o výhodách šunky

Natural šunka je nepochybně užitečná. Ale pouze v případě, že je vyrobeno bez umělých konzervačních látek a barviv. Za prvé, šunka - maso. Proto je zdrojem bílkovin, což má zásadní význam pro lidské zdraví.

To také obsahuje esenciální mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Spravedlivé říci, a vysoký kalorický obsah šunky. Co je možné učinit závěr, že lidé, kteří trpí poruchami metabolismu a nadváhu, měli byste omezit používání masného výrobku.

Použitý ve vaření

Ham - je jedním z hodnotné potraviny moderního člověka. Jeho použití jak jako samostatný pokrm, a jako součást různých pokrmů. Například Ham aby závitky s různými náplněmi, pečené brambory, přidává do koláčů a polévek.