Champagne (víno). Šampaňské a šumivá vína

Šampaňské víno - alkoholický nápoj, bez nichž žádné náklady, ne velký svátek, ze svatební oslavy a končí s Novým rokem. Jeho božskou chuť a není nesrovnatelný chuť otočí hlavy krásných dam ze všech zemí. Nicméně, lidé také rádi popíjet šampaňské víno veletrhu asociovat to s luxusu a bohatství, a co je nejdůležitější - svátek.

Jaký druh pití - šampaňské, jehož cena může dosáhnout až 17,625 dolarů za láhev? Pojďme se dozvědět o tomto světoznámém alkoholu všechno - od historie a končí s seznamu odrůd.

Řemeslníci z provincie

Historie tohoto jedinečného nápoj začal před asi 350 lety, v oblasti Champagne, který se nachází v severovýchodní Francii. Úrodnou půdou území pěstuje hrozny, které šly nejen pro vývoz, ale také v dubových sudech, které se později promění v voňavé víno. Za prvé, vinaři v Champagne se vyrábí výhradně červená vína, zcela ignoroval růžové a bílé.

Víno s charakterem

vlastnost červené víno vinařství ze Champagne bylo, že nevysvětlitelně dostane trochu sycené oxidem uhličitým. Bubliny se získá nápoj jedinečnou chuť, lehkost a jemnou chutí. Nicméně, z důvodu jejich vín vstoupila do fáze dokvašování, což vede v sudech, ve které bylo uskladněno, doslova roztrhán. Transfuze ve skleněných nádobách lze také nezachrání situaci - jejich stěny nemohl vydržet tak vysoké tlaky. přezdíval „ďábla“ pro jeho „výbušnosti“ šampaňské víno.

Povětrnostním vlivům zlobivé

Vinaři byly ztraceny v dohadům o důvod pro takový podivný proces, který se konal u svých výrobků, a přijít pouze k jednomu závěru: klima je na vině! Skutečnost, že počasí v Champagne byla proměnlivá a nepředvídatelná - teplé dny, náhle ustoupila za studena, s deštěm a silným větrem. Chladné počasí se zastavil proces fermentace, zatímco ve víně ještě zůstal zcela fermentované cukr. Deep Freeze se prudce nahrazeno teplem a víno začne znovu kvasit, a v plné síle. Výsledkem je, že koncentrace oxidu uhličitého ve víně transmarginal dosáhla svého maxima, a to vedlo k explozi nádoby a rasploskivaniyu vzácný nápoj.

Monk vinař

A je-li ke studiu vinařském procesu nebyl připojen mnich Dom Pierre Perignon, kteří nejen miloval pití, ale také byl talentovaný vinař a velký degustátor, nikdy bychom se naučili, co šampaňské víno - vinaři jsou unavení k nekonečnému boji s „výbušná povaha“ alkoholického moku a zastavil jeho výrobu.

Video: Krym. Nové světlo. vinné sklepy

Bylo Dom Pérignon udělalo obrovský přínos pro vědu ušlechtilé výroby šampaňského vína, studovat proces míchání a kvašení. Kromě toho se stal první vinaři, kteří dělali bílé víno modré a červené hroznové víno, a přišel nalít své produkty do skleněných lahví, balící a tieing jim naolejované lano. Tato metoda neumožňovala láhve explodovat, a jsou bezpečně uloženy po dobu několika let.

tajemství Perignon

Mimochodem, podnikavý Perignon champagne držel recept svých vín v nejpřísnější tajnosti, ale teď ví každý továrnu šumivých vín. Jak se to stalo? Opravdu skvělý vinař vyzradit tajemství? Daleko od ní!

Skutečnost, že celá Francie je doslova posedlý šampaňského - to byl oblíbený nápoj ze všech lidí, kteří si to mohl dovolit. Nicméně, žádný z vinaře dokáže šumivé víno perfektní - tak, jak to udělal Dom Perignon. Muž, bohužel, nemůže žít věčně, a slavný vinař nemůže jít k lepšímu světu, opouštět své lidi bez jeho zavinění. A tak požádal svého přítele, abbé Jean Godino, zapište si všechny detaily tajného technologie. Po smrti M. Perignon Abbe Godinot vydal knihu, ve které má výrobní proces plný šampaňského byly podrobně popsány, počínaje výběr z hroznů a končící výhled z okna z nichž musí být lahve na skladování a přepravu. Takže poslední vůle talentovaného vinaře byla provedena.

cenný export

Po nějaké době se výroba šampaňského vína ve Francii dát na velkém měřítku, a dodržování odkazy a nápojových technologií jako dalších královských inspektorů, na základě speciálně sestaveného státního standardu - jednoduše řečeno, hosté v té době.

Šampaňské, která přišla z Francie v různých zemích, velmi brzy se zamiloval do celé Evropy. V ruská Říše magie nápoj byl v roce 1780, a to díky Philippe Clicquot - Francouzská vinaři, kteří se odvážili poslat skromný dar Kateřině II v podobě šampaňského strany jejich vlastní tvorby. Grand Císařovna a její doprovod je velmi rád chuť nápoje a brzy založil přímou dodávku šampaňské z Francie do Ruska. Nicméně, tento proces byl přerušen - ve Francii, revoluce začala, a za ním - nekonečné napoleonské války, která ovlivnila ruskou Říši.

žena šampaňské

Zřídit stálý přísun sektu v Rusku přišel až v roce 1814, a nedělal nic jiného, ​​než mladé vdovy známého Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandren, který byl v čele „click“ po manželově smrti, přejmenování produkovat rostliny více než 100 tisíc lahví lahodného šampaňského v roce, v „Veuve Clicquot“.

Podnikavý madam žil dlouhý život, věnuje její případ jejího manžela. Obrátila champagne „click“ na nejpopulárnější, což je opravdu kultovní nápoj, který je milován po celém světě. Obchod s Ruskem přinesl madam Nicole obrovské zisky - jen v roce 1825, ruský nápoj 252,452 lahví sektu! Ani míč ani důležitá událost nebo velkým svátkem je kompletní bez šampaňského, který doslova tekl proudem.

Po Madame Clicquot otěže a plného vlastnického práva k domu, „Click“ šel do silných rukou Edward Burns. Mladý a talentovaný vinař zaslouží pokračoval v práci Madame a monsieur, který založil továrnu světového významu - champagne „Clicquot“ byl standard kvality, luxus, elegance a dobrého vkusu a to nejen ve Francii, ale i daleko za jejími hranicemi.

Francie v Rusku

Slavný až do dnešního dne „Sovětské“ šampaňské začala vyrábět ruské otevřené prostory v 20. století, abych byl přesný - v 30. letech. Vláda krále je přitahován, že tvůrci šampaňského Anton Frolov-Bagreeva ho potrestat co nejdříve zavést výrobu šampaňského vína pro širokou distribuci masám.

„Sovětské“ šampaňské vyrábí zrychleného technologií a jde do prodeje během 26 dnů po zahájení výroby. Na patře, to šampaňské nebylo horší než zahraniční, a jeho cena byla k dispozici všem.

Svátost výroby

Jak je možné, aby šampaňské v naší době?

První stupeň - nákup hroznů, který musí být o něco nezralé a, na rozdíl od měkký, má vysokou kyselinu. Každé hroznů vymačkat šťávu a zalijeme ho ve velkých nádržích pro fermentaci a produkovat víno základnu.

Poté, vináren různých odrůd jsou smíchány dohromady, najít perfektní kombinaci. Tento proces se nazývá blending - je nezbytné zlepšit chuť šampaňského.

Video: Champagne

Poté byla výsledná směs se přidá v správném poměru cukru a kvasinek, lahví a umístí přesně ve vodorovné poloze. Začalo to proces druhého kvašení, které trvá asi rok. Během této doby, láhev šampaňského s budoucí krok za krokem snížila vzhůru nohama. Tato akce se nazývá krásné slovo „remuage“ a je třeba zajistit, aby všechny sraženina se hrnuli v blízkosti hrdla láhve.

Když se tak stalo, zbytek musí být pečlivě odstraněny - tento proces se nazývá „disgorging“. Tento „rituál“ jen opravdovými profesionály!

Poté, co se peleta byla opatrně odstraněna, láhev směs vína a cukru, a poté těsně uzavřena a ponechána po dobu několika měsíců, dokud se zcela vařené.

Tedy produkovat dražší druhy milované „slavnostní“ nápoj, včetně červené, bílé a růžové šampaňské. Že tento nápoj je tak běžné na našich stolech. Další levné šampaňské, jehož cena začíná od 200 rublů za láhev, produkovat ve zrychleném způsobem.

Chuť a barva ...

Mimochodem, barva champagne závisí na moštové odrůdy. Překvapivě, je to často bílý sekt z červených hroznů, bobulí stisknutí takže šťáva není ve styku s pokožkou barviva, jinak zčervená šampaňské. Ale růžové šampaňské jsou dva způsoby - buď umožňovat šťáva na krátkou dobu k interakci s kůží nebo jinak přidá do bílého vína, trochu červeného.

Video: Vinařství

Mnozí věří, šampaňské šumivé víno, věřit, že to je totéž. Ve skutečnosti je to pravda, kromě toho, že šampaňské může být právem nazýván pouze víno vyrobené v oblasti Champagne AOC pod přísnou kontrolou. Zbytek náhražkové šampaňského - to je ještě dobré k jídlu, ale stále obvyklé šumivé víno, jehož cena začíná od 200 rublů za láhev.

Video: Ochutnávka vín ve vinařství Artyomovsk

Rozmanitost stupňů

Odrůdy šampaňského vína příjemné paletě a jsou rozděleny na:

• šampaňské dezert obsahuje od 8,5 do 12 g cukru na 100 ml;
• šampaňské semisweet plechovka udržuje 6-9 g cukru na 100 ml;
• šampaňské polosuché mohou obsahovat od 4 do 8 g cukru na 100 ml v závislosti na preferencích výrobce;
• Champagne suché pojme 2-5 g cukru na 100 ml;
• Extra suché šampaňské obsahuje pouze 0, 8 g cukru ve 100 ml-;
• suchý - liší nejnižší procentuální poměr g cukru na 100 ml - celkem 0,4;
• Extra Brut - neobsahuje cukr vůbec.