Poměr suchého a čerstvého droždí pro kvasu nebo pečící domácí pivo

Co dělá pečení více vzduchu a jemné? Čímž se proces fermentace probíhá na kvass nebo kaše? Samozřejmě, že je to kvůli kvasinkách. Bez nich, to je prostě nemožné vytvořit některé kulinářské výtvory. V minulosti se používá především čerstvá lisovaných kvasnic. Právě tento sortiment se výrazně rozšířil. Proto, aby vyvstává mnoho otázka, jaký je poměr suchého a čerstvého droždí. Jako jediný výrobek, aby nahradila jinou, aniž by byla ohrožena kvalita konečného výsledku? Abychom pochopili různé druhy, bude tento článek pomůže.

Video: Vyberte optimální množství sušeného droždí kaše. Poměr suché a lisovaného droždí

Co je to droždí

Kvasinkové organismy jsou přírodního původu. Bez nich není možné, aby se chleba, koláče, pivo a Kvas. Dělají struktura mnohem volnější a porézní. Pokud přidat droždí těsta, pak je tu alkoholové kvašení. tvořil oxid uhličitý uvolní těsto. Kvasinky - houba, která roste a množí za normálních podmínek. Výsledkem je, že sloučeniny s tvorbou cukerného alkoholu nastane, tak tento produkt se používá k výrobě piva a kaše. Kvasnice nelíbí se náhlých teplotních změn. Jsou naživu, tak přehřátí nebo zmrazení by neměla být.

Video: Příprava kaše kvasinek a cukru

pekařské droždí

Poměr suchého a čerstvého droždí potřebuje vědět, aby se správně používat různé druhy tohoto výrobku. Také byste měli zjistit v této odrůdy, vybrat si, co budete potřebovat. Pekařského droždí používá pouze pečení. Pěstují se v bohaté kyselém prostředí. Nádoba se umístí cukrové řepy, minerální látky a směsi dusíku. V důsledku interakce všech složek se objeví ve formě pěny, plaku, které se následně čistí. To je houba. To je odvodněna a stiskl. Jako takový, droždí v pekařské dorazí v obchodech.

čerstvého droždí

Tento druh je znám dlouhou dobu. Dříve používané pouze čerstvé droždí. Je třeba poznamenat, že vytvoří co nejlepší strukturu a dává pokrmu dokonalou chuť. Bohužel, najít je není vždy možné, a tak přijít s uživatelsky přívětivé typů. Ale mnoho starších receptů zahrnovat použití tohoto konkrétního výrobku. To je důvod, proč je důležité znát poměr suchého a čerstvého droždí. To se snadno vařit nějaké pečivo. Čerstvé kvasnice obsahují až 70 procent vlhkosti. Poskytují nejvýkonnější kvas, ale nemají velmi dlouhou životnost. Uložená čerstvý produkt při teplotě ne vyšší než 10 stupňů, ale neměly by být zmraženy. Tento typ kvasinek nemá rád zatavené balíky, protože živé organismy potřebují dýchat. Dobrý, čerstvý výrobek má šedivý, mírně bělavé barvy. Před nanesením čerstvého droždí zem a ředí teplou vodou nebo mlékem. Teplota kapaliny by neměla překročit 40 stupňů. Poměr suché a čerstvého droždí je jedna až tři.

granulované kvasnice

Další typ produktu, který je jemný granulát. Pokud budete mít v poměru pak dali tolik a čerstvého droždí. Nicméně, oni jsou nižší než účinnost čerstvého produktu. Ale použití těchto kvasinek má své výhody. Mohou být přidány přímo do mouky. Tak, oni jsou více rovnoměrně rozloženy po celé těsto. Udržujte granulované droždí dlouho, asi šest týdnů. Skladovací teplota není větší než 10 stupňů.

rychle působící droždí

Tato nejnovější generace kvasinek. Vzestup testu v důsledku používání tohoto produktu probíhá v jeden a půl krát rychlejší. Navenek vypadají jako malé nudličky. Tato kvasinka se neředí vodou. Naopak, oni nemají rádi kontakt s tekutinami a tuků. Jsou přidány do těsta, předem smíchá s trochou mouky. Tento typ je efektivní pro rychlé pečení. Oni jsou často používány, když byl připraven v pekárny.

sušeného droždí

Sušené kvasnice - je nejběžnější typ, který byl úspěšně použit kuchařů po celém světě. Připraví se podle jejich konvenční dehydratace, a proto je tento produkt obsahuje pouze 8 procent vlhkosti. Popularita tohoto typu je to relevantní pro otázku: Jaký je poměr suchého a čerstvého droždí na pečení a dalších kulinářské přípravky? Odpověď je velmi jednoduchá. Sušené droždí aktivnější, ale obvykle vyžadují třikrát méně než čerstvé. Vypočítat požadovaný počet bez problémů. Sušené droždí, i když, a mají vysokou produktivitu a méně arbitrární. jejich udržování není nutně v chladničce. Oni nejsou vystaveny teplu v rozumných mezích. skladování suchého období kvasnic je od jednoho do dvou let. Že se ukázaly se ve větší míře, je nutné je přidat do teplé vody a nechte působit 10-15 minut. Poté můžete pokračovat v hnětení.

Video: Cukr homebrew, doma vařit recept s zeleného sladu

Droždí pro pekárny

Recepty pro pekárny zahrnují použití vysokorychlostního sušených kvasnic. Ty se přidávají do mouky a z hlediska produktivity, které se nejlépe hodí pro pečení chleba. Ale můžete zkusit i čerstvého droždí. Soudě podle názorů, dávají chlebu lepší chuť a vůni. Poměr suchého a čerstvého droždí pro pekárny zůstane nezměněn. Tj čerstvého droždí by mělo třikrát tolik. Nicméně, použití technologie je trochu jiný. Čerstvého droždí musí nejprve rozdrtí a rozpustí malé množství kapaliny, odebrané z celkového počtu. Tato směs je pak nutné nalít do pekárny s jinými kapalnými složkami. Je třeba mít na paměti, že voda pro chovatelské kvasinky by měl být teplý, ale ne horké. Před vysokými teplotami žijící houby jsou zabiti. Poměr suchých a čerstvých kvasnic koláče je stejný jako u chleba.

droždí mash

Na rozdíl od pečení, vaření kaše vyžaduje použití čerstvého droždí. Jsou ideální pro tento účel, aby byl proces fermentace je správná. Nicméně, v nepřítomnosti tohoto produktu může být nahrazena suchým protějšek. Za tímto účelem je třeba znát poměr suchého a čerstvého droždí kaše. Jaký je rozdíl mezi těmito dvěma možnostmi? Pokud budete mít čerstvé kvasnice, měly by být předem zředěný v teplé vodě, dokud není směs hladká. Indikátor jako produkt je vzhled bublin na povrchu. Pak se hmota zavádí do hlavního svazku. 15 litrů vody a 5 kg cukru bude potřebovat 500 gramů čerstvého droždí. Speciální kontejner cukr se zředí vodou a míchá se, dokud se nerozpustí. Odděleně se zředí kvasnice v teplé vodě. Potom se tyto dva směsi se spojí a umístí na teplém místě. Dále začíná proces fermentace. Do nádrže nedostal kyslík, což je extrémně negativní dopad na proces fermentace, je nutné minimalizovat vzduch. Ale v krytu otvoru je určen pro odstraňování oxidu uhličitého. Braga bude připravena za tři týdny.

Příprava kaše sušeného droždí

Vezměte obvyklý poměr suchého a čerstvého droždí při přípravě domácího piva. Pro tento recept, budete potřebovat 170 gramů suchého produktu. Technologie přípravy je stejný. Ale sušené droždí se nalije do malého množství teplé vody a nechat po dobu několika minut (10-15). Potom se důkladně promíchá a nalije se do celkové kapalné hmoty. Tyto kvasnice také nemají rádi příliš vysoké teploty. Fermentační proces začne po několika hodinách (1-2). Stále opakují, je vhodné použít čerstvé droždí.

Video: Vaření jednoduchý cukr Braga a sušeného droždí Dr.Oetker! část 17

Droždí pro kvasu

Další oblastí použití sušeného droždí - vaření kvas. Tento nápoj je možno připravit pouze pomocí černého chleba. V tomto případě droždí nepotřebuje. Ale existují i ​​jiné možnosti. Použití sušeného droždí zrychluje. Chcete-li připravit jednoduchý Borodino pivo by mělo trvat 4 plátky černého chleba, několik rozinky a půl šálky písku cukru a lžičku sušeného droždí. Tento počet složek určených pro třílitrového sklenice. Pro zahájení Fry chleba v troubě nebo sušené přirozeným způsobem. Rozložíme jej do sklenice a přidejte cukr a rozinky. Kvasnice plemeno s teplou vodou a dát mu pivo. Potom přidejte je do celkové hmotnosti. Naplnit nádobu s vodou, promíchejte a nechte jeden den. Během této doby bude fermentační proces probíhat, a pivo je připraveno. Jaký je poměr suchého a čerstvého droždí pro kvasu, pokud bychom nahradit jeden druh s ostatními? Lžičku suchého produktu se rovná 4 gramy. V souladu s tím je nutné, aby se čerstvého droždí 12 gramů. Jejich pre-pěstovat v malém množství teplé vody na jednotnou konzistenci. Pak přidejte droždí do sklenice s ostatními složkami.

Video: Jak sušit domácí víno droždí. Úspěšné pokusy.

hlavní bitu

Pokud je to možné použití v každém případě je nejvhodnější typ kvasinek. Ale pokud to není možné, pak nahradit pomocí poměrů dat. Před použitím sušeného droždí nezapomeňte přečíst návod. Poměry se může lišit v závislosti na značce výrobku. Používejte pouze čerstvé droždí s dobrou trvanlivostí. Z toho konečný výsledek závisí do značné míry.