Šafrán (koření), kde přidat a jaké jsou jeho vlastnosti?

Co to obzvláště chutné a voňavé jídlo dělá? Samozřejmě, koření! Bez nich to nedělá žádnou vaření, ať už je to jednoduchý salát nebo sofistikované koláče. Koření zaujímají čestné místo v kuchyni pro ty, kteří rádi vaří a hosteska vědí, že řada bylinek, papriky a dalším kořením muset dávat pozor - do té míry, že to je nemožné, protože pokud jim to přehánět, jídlo změní chuť k nepoznání, bude jíst.

Renomovaní kuchaři na celém světě mají své vlastní tajemství, pokud jde o koření. I oni, stejně jako mnoho fanoušků vaření, jemně jako šafránu a považují jej za krále všech koření. Dozvídáme se, jak to, co je šafrán (koření), kde ji přidat do misky dopadlo skvěle chutné a kde koupit to je královská koření.

nezaplacení květina

Saffron koření - to není nic jako stigma šafrán květina Očkovací (latinsky Crocus sativus), který patří do čeledi Iridaceae. Závod samotný je zajímavý v tom, že nemá stonek: květina a listy vyvíjet přímo z vrcholků žárovek. Z jedné objeví hlíza ne více než tři květiny, barvy která se pohybuje od světle fialové až tmavě fialovou. Crocus květy pouze 3 dny na začátku podzimu a nejdražší koření - to shafran- šafrán pestík, který se skládá ze 3 dlouhá tenkých trubek jasných červeno-oranžové barvy. Na koření šafrán byl kvalitativní, šafrán květiny sbírat kvetoucí den, jinak se rychle slábnout.

ruční práce

Mimochodem, sbírat šafrán kvetly na postaru - ručně, protože to platidlo závod nebude tolerovat brutální sílu a stisknout libovolné zařízení. Sklizeň je rozložena na stole, a květů (opět ručně) vytáhnout stigma. Pak se suší při teplotě 50 stupňů ve speciální peci po dobu 13-15 minut. Sušené blizny ponořen do vody, - a tím dochází k třídění koření. Blizny, klesl ke dnu, jsou považovány za nejvyšší kvalitu, respektive cena je velmi vysoká. Stejný stigma, které zůstaly na hladině, patří do třetí třídy a jsou o něco levnější.

Jeho váha ve zlatě

Mimochodem, čímž se získá celkem 1 gram koření, asi 150 je třeba vytrhnout květiny, a 1 kg suchého šafránu se získá po zpracování asi 150 tysyach šafrán květiny. Na 1 hektar šafránu plantáže může produkovat až 20 kg hotových koření. Překvapivě, nebo ne? Není divu, že cena tohoto skutečně královského koření je tak vysoká: velkoobchod strana šafrán stojí asi 3000 eur v maloobchodě jako 1 gram koření stojí $ 10!

Saffron je považován za lék od starověku doslova ze všech nemocí. Na výkopy prováděny na jednom z ostrovů v Egejském moři v roce 2014, vědci zjistili, prastaré fresky, které více než 3500 let. Byly prokázáno, božstvo, který hojí postiženou pomocí šafrán. Také vědci zjistili, že ve starém Íránu šafránu byl původně používán jako lék nevyléčí a koření, stejně jako barviva pro textilie.

Jewel of India

Nejlepší ve všech ohledech považovány indický šafrán. Ochucování nepřekonatelnou kvalitu vyrobenou v indickém Kašmíru a představuje sušené blizny na dlouhou svěží červená, téměř vínové barvy, s intenzivní a trvalé aroma. Kashmiri šafránový je velmi obtížné pěstovat, takže je produkován ve velmi malých množstvích, a to stojí neuvěřitelně drahé. Indický šafrán - koření primeneniekotoroy si může dovolit jen velmi drahé restaurace a velmi bohatých lidí.

Poklad ze Španělska

Druhá kvalita vyčnívá španělský šafrán, která se pěstuje v La Mancha. Sklízení začne v druhé polovině října: v tomto okamžiku, práce na plantážích v plném proudu 20 hodin denně. Hlavním rysem španělského šafránu je, že jakmile se šafrán květiny odvodit nit koření, sušené je nad otevřeným ohněm. Tato technika začíná v stigmat určité chemické reakce, přičemž koření šafrán, jejíž použití je tak časté v restauracích a domovy Španělsko získá neuvěřitelnou úžasnou chuť.

šafrán ráj

Na rozdíl od Indie a Španělska, šafrán vyráběny v Íránu. Že Írán - největším výrobcem tohoto jedinečného koření. Íránští šafránu plantáže se šíří přes 20.000 hektarů na území provincie Khorasan, rostou až 250 tun této nepřekonatelnou koření. Není divu, že Írán je světový lídr v oblasti vývozu šafránu.

Video: K čemu to mimořádně užitečný kořen - zázvor?

Dejte si pozor, fake!

Bohužel, mnoho bezohledných prodejců pod rouškou šafránu prodávají nejrůznější padělky a dobře, pokud se jedná o obyčejný kurkuma, nepřerušuje tónovaná papír! Mimochodem Před sto lety v Íránu za prodej padělků koření obchodníkům k hříchu jejich ruce odříznout, a jejich zboží, a veškerý majetek je prostě spálen!

Feick z Turecka

Nejčastěji se pod rouškou falešné koření šafránu prodávat koření na trhu v Turecku. Červenooranžová klouže dodavatele umístěné jako koření. Saffron turecké a přitahuje nezkušené kupující rozumnou cenu a silné aroma. Je jen přirozené, že průměrný člověk je nepravděpodobné, že by bylo možné, aby ověřil pravdivost koření v barvě, vyzařuje aroma a chuť - to musí být znalec tohoto koření. Pod rouškou tureckého šafránu je často skryté nebo sekanou kořen kurkumy, nebo sušených květů světlice barvířské (tzv mexické šafrán). Jsou to právě tyto produkty jsou náhradní rozpočet pro toto koření. Takzvaný Turkish šafrán - koření, jehož použití je velmi rozšířené: v Turecku, na Kavkaze, ve Francii, Polsku, Itálii a na území, které kdysi patřily do Sovětského svazu.

Při hledání pravého šafránu

Aby nedošlo být klamán a nekupujte falešný, je nutné vědět, jak to vypadá, koření šafránu ve své pravé podobě. Real koření lze vypočítat s jistotou až po jeho ověření v chemické laboratoři. Kupující také muset spoléhat na dobu minimálně tří parametrů: barva, chuť, vůně, a, samozřejmě, nekupujte to koření v podobě kladivem. To šafrán je možné zakoupit pouze ve specializovaných obchodech! V tomto případě, je prodáván v zapečetěných krabicích, které musí být podle specifikace výrobce a stupně. Nezapomeňte, že pravda koření nemůže být levná!

Natural Saffron je dlouhá slepené tmavě červená nit, hedvábné, měkké a jemné, téměř bez tíže, s charakteristickým, několik lékařských aroma a delikátní hořko-sladkou chuť.

Hlavní věc - vědět, kdy přestat!

Tak, teď víte, že sám o sobě je šafrán (koření). Kde se přidat, aby nedošlo k zkazit misky a přenášet výrobky? Po tom, co vidíte, je velkým zklamáním, pokud po strávili několik hodin v kuchyni ve jménu kulinářské mistrovské dílo, bude pokrm zničený nesprávně vybrané koření. Pamatovat koření šafrán, jehož použití může proměnit jakýkoliv pokrm do kulinářské mistrovské dílo není nikdy přidán ve velkém množství, jinak se dá Misku nesnesitelný zápach a nadměrnou hořkost.

Tajemství chuti

Saffron - koření používá v kuchyni je velmi, velmi rozmanitá a zároveň univerzální. To je použito v polévek, masových a rybích specialit, stejně jako ve všech druzích pečiva a různých dezertů. Kromě toho jemnou chuť a vůni tenké, to koření nádobí dává žluto-oranžový odstín.

Zelí změní ...

Mimochodem, šafrán dokonale doplňuje zeleninu, ať už je to jednoduchý salát nebo ratatouille. Zvláště chutné získá zelí s šafrán. Recept pikantní salát ze zelí je snadné a jistě osloví všechny milovníky skvělou kuchyni.

Pro přípravu tohoto pokrmu bude potřebovat:

• polovina hlava zelí;
• Jedno médium mrkev;
• jedna velká cibule;
• dvě velké stroužků česneku;
• litr vody;
• lžíce ocet (výhodněji 7%);
• dvě polévkové lžíce cukru;
• jedna lžíce soli;
• jedna čajová lžička černého pepře;
• půl lžičky červené pálivé papriky;
• jedna čajová lžička koriandru;
• více prameny šafránu (tři nebo čtyři věci);
• Volitelně můžete přidat trochu rozinek nebo dřišťál;
• rostlinný olej na smažení.

  

1. mé zelí, oddělte vrchní listy a hrubě shinkuem. Nasekané zelenina nalít horkou vodu (ne vařící) vody a nechá se po dobu 10-15 minut.

2. Položte pánev na oheň, zahřejte rostlinný olej v něm. Oloupané cibule nakrájíme na větší kostky a smažit s červenou paprikou na mírném ohni dozlatova.

3. Zatímco smažené cibule, příprava marinádu přivést k varu litru vody a přidáním cukru, ocet, pepř, sůl, rozinky nebo dřišťál. Tam také poslal česnek a šafrán (koření). Měl jsem přidejte smažené cibule? V hrnci s marinádou, a pak se obsah promísí a pak dát vařit pět až sedm minut. Zatímco potácí marinádu, třít mrkev.

5. zelí sklopit do cedníku a šířit se v samostatném pánvi. Tam také přidat mrkev a opatrně promíchejte všechno.

6. Výplň vařené zelí a mrkev marináda, pevně zakryjte víčkem a dát do chladničky po dobu 24 hodin.

Po jednom dni, kořeněná, pikantní a překvapivě lahodný salát je připraven! Je možné jíst smažené brambory nebo bramborovou kaší, maso, drůbež, těstovin, rýže, a stejně jako samostatný pokrm.

Na tento lahodný poznámce končí naše seznámení s takovým kulinářského zázraku, jako šafránu (koření). Kde ji přidat, jak si vybrat a ne narazit na padělek, teď to víte. Případ pro malé - koupit pravý šafrán a vychutnat si jeho nepřekonatelné vlastnosti.