Jak vařit hovězí pečeně? Klasický recept na hovězí pečeně

Nikdo by mohl namítnout, že Angličané vědí hodně o jídle. Stávkující potvrzení může sloužit jako hovězí pečeně. Co je to za kurz a jak ji vařit?

Popis jídla

Jméno „rostbíf“, převzato z angličtiny, všichni kuchaři světa se používá ve své původní podobě. Jedná se o kombinaci dvou slov „růst» (pečené) - «smažit‚a‘hovězí» (hovězí) - «beef“. Z tohoto důvodu je zřejmé, že příprava rostbíf. Zatímco některé celebrity to udělal jinak. Například, Winston Churchill se připravuje svůj vepřové a byl velmi spokojen s výsledkem. Obecně platí, že hovězí - poměrně složitý produkt, velmi tvrdé a těžké stroje. Kromě toho, ve století VIII, když se stal prvním pečeně známý svět, to bylo dražší než jakékoli jiné maso. V Anglii, bylo rozhodnuto, aby se guláš nebo sekané. Také velmi populární poté použity slavný anglický koláče plněné hovězím masem. Je třeba poznamenat, že obvyklý pečeně má 3 stupně opékání. To vše závisí na teplotě masa na konci pečení:

1. 60 ° - "v krvi."

2. 70 ° - střední pečeně produkt.

3. 80 stupňů, - plně pečené maso.

Jak si vybrat maso

Britové jsou známí jako velmi svědomitě lidí. Zvláštní pozornost je dávají na výběr výchozího materiálu. Kus hovězího masa by měla být dostatečně velká. Proto je lepší použít prostřední část zad, aby při čtvrtém žebru. Vedle ocasních kusů masa jsou těžší, ale menší průměr. Je také nutné mít na paměti, nejdůležitější pravidlo: maso musí být nutně v čerstvém stavu. V tomto případě, poté, co se zvíře zaznamenal musí absolvovat minimálně 3 dnů. Během této doby se tkáně jsou vytvořeny speciální látky (enzymů), které pomáhají v procesu vaření pro změkčení svalové bílkoviny, dávající hotovému pokrmu jedinečnou chuť a jemnou chutí. Maso čerstvě zabil zvíře neobsahuje enzymy a smažení bude těžké. Také, v žádném případě by nemělo trvat zmrazeného produktu. Je lepší koupit na trhu čerstvého masa, zabalte ji do plastového papíru a nechte stát po dobu jednoho týdne v chladničce při teplotě nula stupňů. Pak si můžeme být jisti, že roštěná dostanete.

možnosti vaření

Vařit maso ve třech směrech:

• péct;
• povařit;
• smažit na grilu nebo na rožni.

Pečené hovězí - unikátní mísa. Jeho se stejným potěšením mohou být konzumovány za studena a za tepla, s nebo bez zdobení. Zpravidla ozdoba pro tento pokrm není k dispozici. Místo toho, on sloužil s masovou omáčkou a čerstvými bylinkami. Ale fantazie kuchaře, jak víte, nezná hranic. Například polští kuchaři přijít s vlastní verzí možností designu. Pečené maso se nařeže na kousky o tloušťce 1,5 cm, se položí na desku předem připravené a nalije houbová omáčka. Aby to není nijak složité. K tomu potřebujeme čerstvý, nakrájíme tenké plátky pečené na másle žampiony. Potom přidejte nasekaný česnek, sušené tymián, sůl a zalijeme smetanou. Jakmile hmota zhoustne - omáčka je připraven. Obecně platí, že roastbeef velmi vážně podíval na jídelním stole a transformuje obyčejné jídlo na hostinu.

Video: Julia Vysockij - Nejlepší recept na hovězí pečeně

Nejlepší anglické tradice

Abychom si to uvědomili jídlo stojí za to, abyste ji vařit tak, jak se provádí anglický kuchař. klasický rostbíf recept Hovězí maso je poměrně jednoduchá a vyžaduje velmi malou sadu produktů: to svíčková a rostlinný olej. Dále budete potřebovat malý kousek lanového konvenčních potravin.

Strange set, není to? Někdo překvapí žádné koření, ale jediný způsob, jak zažít skutečnou chuť masa. Vše je provedeno takto:

1. Kus masa jasné zbytečných filmů, a pak jemně uvázat lano se ukázalo ovál. Tak to bude snazší snížit po uvaření.
2. Potom se maso je nutné smažit pánev na všech stranách v horkém oleji do charakteristického kůry. Lepší vzít pánev s keramickým nepřilnavým povrchem a nikoliv výrobek znehodnotit.
3. Smažený kus olejem, vložíme do hluboké pánvi a poslal do trouby předehřáté na 240-250 stupňů po dobu 15 minut.
4. Poté se oheň musí odečíst až do asi 150 stupňů, aniž by odstranění výrobku z trouby. Při této teplotě, maso se musí stát ještě 20 minut Ready obvykle kontrolovány pomocí párátka. V místě vpichu by měla vystupovat šťáva z světle růžové barvy. Pokud je barva kapaliny je jasně červená, znamená to, že maso není ještě připraven a kontrolka signalizuje, že je už vysychají.
5. Dále ještě horké maso je třeba těsně obalit fólií a nechte působit 15-20 minut, takže to konečně přišlo.

Po tom, co potřebujete nasadit pečeni, dát na širokou misku a nakrájíme na tenké plátky. Klasický recept roštěná toleruje žádné koření ve formě soli nebo pepře. Britové mají tendenci jíst s různými omáček, obsahující ve svém složení hořčicí a křenem. A jako příloha je ideální pro hráškem.

Moderní verze pro potraviny

Někteří věří, že maso musí být připraveny s kořením. Možná mají pravdu. Samozřejmě, ochucovací a aromatické přísady dodávají chuť produktu. Navíc moderní technologie umožňuje zjednodušit práci v domácnosti. Tam je recept, ve kterém můžete vařit pečeně hovězí multivarka. Metoda neobvyklé, ale snadné a pohodlné. Bude to trvat kus hovězího masa o hmotnosti 600 gramů, 2 lžíce rostlinného oleje a hořčicí, čtvrt šálku suchého bílého vína, mletý pepř, rozmarýn a sůl - podle chuti.

Miska se připraví ve 4 stupních:

1. Maso a pepř, osolíme a plášť s hořčicí dobře.
2. Zalijeme vínem a necháme marinovat po dobu 40 minut.
3. Produkt se převede spolu s marinádou v multivarku, přidat rozmarýnový a rostlinný olej.
4. Zavřete víko a nastavte „kalení“ režimu. Po 1 hodině, vařené maso mohou bezpečně přinést ke stolu.

Ozdobte si vybrat některý, a je zapotřebí maso zalijeme horkou marinádou.

Varianta s kořením

Panuje představa, že není třeba předem smažit maso. Koneckonců, je to tak přejde do trouby. Ale dobré koření nikdy neublížil žádnou masu. Tam je další dobrý způsob, jak vařit hovězí pečeně. To bude mít další sadu výchozích složek: 2 kilogramy svíčkové - lžičky soli 2 lžíce rostlinného oleje a polovina lžičky černého pepře, suší rozmarýnu, sušené cibule a česnek ve formě jemného prášku.

Video: Sendvič s roastbeef a hořčičnou omáčkou [Men vaření]

Příprava:

1. V oddělené misce smíchejte všechny přísady kromě soli.
2. Srst se směsí vařeného kus masa na všech stranách.
3. Maso dát na podnos, pokrytý fólií a dejte do lednice na marinování 2,5-3 hodiny.
4. Přibližně jedna polovina hodiny před zahájením řízení vaření pánev na produkt mírně zahřeje na teplotu místnosti.
5. Rozehřejte troubu na 230 stupňů a poslat mu maso na půl hodiny.
6. Snížení teploty na 180 °, a čekat na další hodinu. Čas je převzat z výpočtu: pro každou libru masa - 15 minut. Během této doby, je nutné zalévat masové šťávy, které se shromažďují na plech.
7. Připraveni se dostat kus trouby a dochutíme solí.
8. Pak se posunout do čisté, mírně zahřáté misky, zabalit do fólie a ponechat v této poloze po dobu půl hodiny.

Po všech těchto postupů, maso může být doručena do tabulky. Koření dělat svou práci, a pečené opustí nikoho lhostejným.

Zázrak z trouby

pečeně hovězí maso v troubě To může být připravit jiným způsobem. Sada standardních složek: 2 kg připravené z hovězího, velký soli 3 polévkové lžíce Dijonské hořčice, koření (česnek, rozmarýn a pepř).

Jak se připravit trochu jinak:

1. hovězí kus pevně svázat provázkem. Pre maso by mělo stát v lednici po dobu 7 dní, zabalil ji do pečícím papírem.
2. Stroužky česneku a nakrájíme s nožem sádla masa. Toto přidá zvláštní chuť konečného produktu.
3. Rozmarýn listy jemně sekané, smísí se solí, pepřem a lehce hníst.
4. Hovězí maso lehce namažte hořčicí a na vrcholu vrstvy drceného koření držet kolo.
5. Pak je všechno jako obvykle. Položte maso na plech a odeslat do trouby. Pak dávají hotovému výrobku trochu vychladnout pod vrstvou fólie - a můžeme pozvat hosty.

Maso vypadá velmi působivé na talíři, takže to není obvyklé doplnit obloha. I když každý dělá, co se mu zlíbí.

Nestandardní teplotní režim

Není nutné k pečení masa při vysoké teplotě. Pokud to čas dovolí, můžete tak učinit trochu jinak. Je tam jeden neobvyklý recept roastbeef, když doba pečení zvýšila v době, a výsledkem je stále vynikající. Produkty je třeba alespoň: půl kilogramu hovězího masa - pár lžic rozpuštěného másla, trochou soli a pepře.

Video: Vaření nejjemnější hovězí pečeně!

Proces vaření začíná jako obvykle:

1. Maso, opatrně třel se solí a pepřem a plůdku rozpuštěným máslem.
2. Více ji na horké roštu v troubě a péct při teplotě ne vyšší než 90 ° po dobu 2,5 hodiny.
3. odebrat pečené hovězí z trouby, zabalte do alobalu a necháme mírně vychladnout.

Kupodivu, ale maso dopadá velmi měkké, jemné a šťavnaté. A co je nejdůležitější, že v jejím středu je jasně růžové barvy, zatímco nemá kapku krve. Na nějaký čas, dokud se vaří maso, můžete provést některé omáčky na výběr, nebo zapečené zelenina jako příloha. Zde se hostitelka může vyjádřit svou fantazii, a pak se hosté to ocení.